在佳木斯吃清补凉,到底有多爽?

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在佳木斯吃清补凉,到底有多爽?

要说夏天在佳木斯街头最让人走不动道儿的美食,绝对不是烧烤摊上滋滋冒油的肉串,而是那碗捧在手里凉丝丝、吃进嘴里甜滋滋的清补凉!别看它现在满大街都是,这东西可是从两千多年前的中医古方"清补汤"演变来的。古人讲究"春夏养阳",但东北的夏天湿热交织,佳木斯地处三江平原湿地,水汽特别重,老一辈人就琢磨出了用绿豆、薏米这些本地特产,配上冰糖熬成汤,既祛湿又解暑。

这碗看起来朴实无华的糖水,其实是个养生高手。薏米能赶走身体里多余的湿气,绿豆专门对付暑热,莲子安抚烦躁的心情,银耳滋润被暑气烤干的肺腑。特别适合三类人:在湿地劳作的农民、熬夜上班族,还有像我这样每年夏天都要长痱子的怕热体质。记得去年三伏天我在松花江边调研,整个人都快被蒸熟了,连续喝了三天清补凉,背上顽固的痱子居然消了大半!

在佳木斯吃清补凉,到底有多爽?

(图片来源网络,侵删)

在家复刻佳木斯味道

别看店家做起来行云流水,我自己第一次做可是闹了不少笑话。最难忘的是去年七夕,想给从南方来的女朋友露一手,结果把薏米和绿豆泡了整整两天,煮出来的汤带着股馊味,被她笑话是"湿地发酵特饮"。现在我可算摸出门道了,关键就在五个步骤:

第一步选材要较真。佳木斯的绿豆颗粒小但特别饱满,薏米最好选带点青色的当年新米。我通常在前天晚上把绿豆、薏米、莲子分开泡发,水要没过两指高,夏天得放冰箱,不然真的会发芽!

第二步熬底汤有讲究。砂锅里倒满矿泉水,先把薏米和莲子煮20分钟,等汤色微微发白再下绿豆。这里有个小窍门:挤半颗柠檬汁,汤色会特别清亮。那次我偷懒用铁锅煮,整个汤变成灰绿色,女朋友说像三江平原的沼泽水

第三步放糖的时机是关键。冰糖要在豆子开花但没烂糊时下,早了下沉容易糊底,晚了化不开。我习惯用筷子蘸点汤滴在指甲上,要是凝住不流,甜度就刚好了。

第四步加料有顺序。银耳要提前撕成小朵,在关火前10分钟下锅,枸杞则要熄火后焖进去,这样既能保住颜色又不失营养。

最后冰镇有门道。千万不能直接放冷冻室,得连锅坐进凉水盆,撒把粗盐能加速降温。等温度降下来再装进玻璃罐,冷藏两小时口感最棒。

这些坑你可别踩

湿气重的人记得多加两片生姜;糖尿病朋友可以把冰糖换成木糖醇;隔夜的清补凉会产气,肠胃弱的要当心。最最重要的是,盛装的容器绝不能沾油,我有次没刷干净装过辣白菜的盒子,结果整锅汤都冒泡变质了。

如今每次坐在佳木斯江边的夜市,捧着这碗凝结着湿地智慧的解暑神器,看着汤里沉浮的薏米像极了三江平原的芦苇荡,银耳如同江心的碎冰,恍惚间仿佛喝下了整片黑土地的清凉。这味道,比任何网红奶茶都来得踏实。

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