农家小院里的厦门菠萝酒
朋友们，今天咱们不聊那些复杂的菜式，就说说我在农家乐院子里捣鼓出来的厦门菠萝酒。这玩意儿可真是宝藏，夏天冰镇着喝消暑解腻，冬天温着喝暖胃生津。菠萝本身含有丰富的维生素和酵素，能促进消化，特别适合经常应酬喝酒、肠胃不太舒服的中年朋友。不过要注意，对酒精过敏或者血糖高的朋友就得少碰啦。
记得去年夏天，我的农家乐来了几位厦门老饕，他们说起老家几乎家家都会酿这种果酒。当时院子里正好堆着老乡送来的金钻菠萝，我就趁着新鲜尝试了一把。没想到这一试，竟成了我们农家乐的招牌饮品，现在客人临走时总要带两瓶回家。
手把手教你酿制秘诀
第一步选材最关键。得挑表皮金黄、叶子鲜绿的成熟菠萝，用手轻轻按压能感觉到弹性，闻起来有浓郁甜香的才是上品。记得有次为了赶时间用了半生不熟的菠萝，结果酿出来的酒涩得让人皱眉。把选好的菠萝在井水里浸泡十分钟，这样既能洗去浮尘还能保留果香。
第二步处理菠萝特别讲究。千万不要用铁质刀具，菠萝里的酸性物质会与铁器发生反应。我们农家乐都是用竹刀削皮，没有竹刀用陶瓷刀也行。去皮后切成指节大小的块状，核心部分别扔掉，那里的纤维最丰富。这时候满手都是黏糊糊的菠萝汁，别急着洗手，抹在手上还能嫩肤呢。
（图片来源网络，侵删）
第三步准备容器。我偏爱用农家乐自产的粗陶罐，这种罐子透气性好又避光。记得有回偷懒用了塑料桶，结果整桶酒都带着塑料味，心疼坏了那些菠萝。把陶罐用开水烫过，倒扣在竹匾上晾干，半点油星都不能沾。
第四步进入正式酿造。按1：1：0.3的比例铺放菠萝、冰糖和酒曲，最上面一定要撒层薄薄的甘草粉。这里有个小窍门——铺到罐子三分之二处就要停手，得留出发酵空间。去年中秋节前我装得太满，第二天早上发现发酵的菠萝沫溢得到处都是，惹得院子里的狸花猫围着罐子打转。
第五步封罐很有讲究。先在罐口蒙上细纱布，用麻绳扎紧，再盖上木盖。头三天要放在厨房的阴凉处，每天早晚各开盖搅拌一次。这时候满院子都会飘着酸甜的香气，经常有客人顺着香味跑到后院来打听。
第六步过滤装瓶。大约25-30天后，看到果肉全部浮起，酒液变成琥珀色，就可以用纱布过滤了。过滤时千万别用力挤压，让酒液自然滴落才能保证清澈。最后把滤好的酒分装到玻璃瓶里，继续陈酿三个月风味更佳。
这些坑你可别踩
酿造过程中最怕两件事：一是沾油，二是温度突变。去年三伏天我把酒罐放在空调房，结果发酵直接停滞了。后来老师傅告诉我，恒温才是发酵的关键，现在我们专门收拾出地窖来存酒。如果发现酒液表面起白膜，说明已经变质，千万不能再饮用。
记得第一次成功开罐那天，正赶上农家乐办流水席。我把酿好的菠萝酒分给乡亲们品尝，配上刚出炉的烤全羊，大家都说这酒既解腻又开胃。现在我们的菠萝酒还发展出了新喝法——加苏打水做成气泡酒，或者兑绿茶做成调饮，年轻人特别喜欢。
这坛飘着果香的琥珀色液体，不仅留住了夏天的味道，更盛满了农家小院里的欢声笑语。下次你们来农家乐，别忘了到后院的葡萄架下，尝尝今年新酿的菠萝酒。
