东京风甘肃麻食：暖胃又养人的异域美食
各位食客朋友，今天要给大家安利一道在伊仙町蝶小厨房里特别受欢迎的家常菜——带着东京风味的甘肃麻食！别看名字有点混搭，这碗热腾腾的面食可是我们店里上班族和学生党最爱的暖心套餐。麻食本身是甘肃的传统面疙瘩，我把它和日式高汤结合，特别适合经常熬夜、肠胃虚弱或者想找点comfort food的朋友。汤里加了姜汁和香菇，天冷时喝一碗立马从头暖到脚，而且特别好消化，连挑食的小朋友都能连吃两小碗。
从西北到东京的蜕变故事
要说这碗麻食的来历还挺有意思。去年冬天我在伊仙町蝶的开放式厨房试菜，正好有个甘肃留学生来兼职，看他揉面时把面团掐成小贝壳状特别有趣，就跟着学了两手。后来发现用东京常见的鲣鱼高汤代替羊肉汤，反而更能突出小麦的香甜。最妙的是有一次我赶时间，把面团直接搓成长条揪片，结果发现这样反而更挂汤汁！现在我们的常客都知道，周三是"麻食日"，厨房里总会飘着柴鱼香菇的鲜香。
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手把手教你复刻招牌麻食
第一步先准备面团：中筋面粉200克加半勺盐，慢慢倒入80克温水，这个比例我试验过十几次，既不会太硬难消化，又不会软得没嚼劲。第二步是关键——醒面！一定要盖湿布休息30分钟，这时候正好来备汤：昆布和柴鱼花煮的高汤滤出，泡发的香菇切丝，胡萝卜切花形，青菜撕块，喜欢海鲜的可以加几个虾仁。
第三步开始揉面，在伊仙町蝶的大理石台面上撒点面粉，把醒好的面团擀成1厘米厚片。这里分享个独家经验：用厨房剪刀斜着剪面片，比用手掐更快更均匀，剪出来的小面鱼个个带着漂亮的弧度。第四步煮面：水开后下面疙瘩，等它们浮起来再煮两分钟就捞进冰水，这样口感会更Q弹。
第五步炒配料：用芝麻油把香菇胡萝卜炒香，倒入高汤煮开。第六步组合：把过完冰水的面疙瘩倒进汤里，加两勺味淋、一勺酱油，最后烫入青菜。记得关火后撒上葱花和七味粉，要是买得到甘肃的沙葱就更地道了！
这三个坑千万别踩
虽然做法简单，但新手常在这几个地方失手：首先是和面水不能一次加完，不同面粉吸水性差很多，要分次加；其次煮好的面疙瘩一定要过冷水，不然会粘成一团；最后是汤底不能久煮，蔬菜下锅滚两下就要关火，否则会失去鲜甜味。上次有个客人自己在家做，说汤喝起来总差点意思，后来发现是少了最后那撮七味粉——这点睛之笔就像画龙不点睛，总觉得少了灵魂。
现在每次看客人们捧着碗喝光最后一口汤，我都会想起那个甘肃留学生说的话："食物翻山越岭来到异国他乡，就像人换了新环境，总要学着适应，但骨子里的温暖是不会变的。"在伊仙町蝶的暖黄灯光下，这碗跨越了山海的小面食，正用它的热气温暖着每个匆匆过客的胃与心。
