重庆防空洞里炖出的甘肃锁阳酒，火锅搭档的养生秘方
嘿，各位爱吃又会养生的朋友们！今天我要给你们安利一款在重庆防空洞火锅店里悄悄流行起来的宝贝——甘肃锁阳酒。这可不是普通的酒，它是用甘肃特产锁阳泡制的药酒，专门用来搭配麻辣火锅的。你想啊，在潮湿闷热的防空洞里，吃着滚烫的火锅，身体容易受寒湿侵袭，这时候来一杯锁阳酒，既能暖身驱寒，又能补肾助阳，简直是火锅的黄金搭档！锁阳酒主要适合体质虚寒、容易疲劳的成年人，尤其是冬天手脚冰凉的朋友。但注意啦，孕妇、小孩和阴虚火旺的人可别乱喝。
锁阳这东西，是甘肃沙漠里的宝贝植物，长得像小棍子，中医说它"补肾壮阳、润肠通便"。泡成酒后，每天喝一小杯（约20-30毫升），能改善腰膝酸软、增强免疫力。我在重庆磁器口那家防空洞火锅店工作时，常看到老食客先抿一口锁阳酒再开吃，说是能保护肠胃不受辣椒刺激。
防空洞版锁阳酒详细做法
下面我就手把手教你在家做这个酒，我改良了传统配方，更适合搭配火锅：
第一步：选材。要买甘肃产的干锁阳50克（表面棕黑色、质地坚实的为好），高度白酒500毫升（52度以上的纯粮酒最佳），再加20克枸杞和10克红枣平衡药性。
第二步：处理锁阳。用硬毛刷把锁阳表面的沙土刷干净，千万别用水泡！否则有效成分会流失。然后切成薄片，这样更容易泡出味。
第三步：装瓶。把锁阳片、洗净的枸杞红枣一起放进玻璃罐，倒入白酒没过所有材料。这里有个秘诀——在重庆潮湿环境里，最好在罐口先盖层牛皮纸再密封，防潮气进入。
第四步：浸泡。放在阴凉处浸泡30天，每周摇晃一次。记得哦，在防空洞储存时要用木架垫高，远离火锅油烟。
第五步：调味。泡好后根据口味加少许蜂蜜（我试过加重庆老荫茶熬的蜜，别有风味）。
第六步：熟成。再密封存放15天就可以喝了。
（图片来源网络，侵删）
我的翻车经验大公开
去年冬天我在防空洞厨房第一次试做时，犯了个致命错误——把锁阳洗得太干净！用水泡了半小时，结果泡出的酒颜色浅、药味淡。后来甘肃来的老师傅告诉我，锁阳的有效成分在表皮，轻轻刷掉泥沙就行。现在我都用软毛牙刷仔细刷缝缝，再用吹风机冷风吹干。还有一次密封不严，酒里进了火锅味，只好全部重做。所以提醒大家，在火锅店旁边制酒，密封是重中之重！
喝锁阳酒要注意这些事
首先，每天不要超过50毫升，最好在吃火锅前喝温热的。其次，如果正在感冒发烧或者血压偏高，暂时别喝。我见过有食客边吃麻辣牛肉边猛灌锁阳酒，结果流鼻血的——这酒毕竟是温补的，搭配清淡些的火锅食材更安全。最后，泡制满45天的酒要及时过滤装瓶，否则药味会太重。
对了，我在重庆试验时还发现个小窍门：用锁阳酒糟来做火锅蘸料！把泡过酒的锁阳渣打碎，混入蒜蓉、香油，蘸毛肚吃居然能中和辣味。现在店里的老顾客来吃火锅，都是先点一壶锁阳酒，再用酒糟调蘸料，从头补到尾。这种吃法特别受熬夜加班的年轻人欢迎，他们说比喝红牛带劲多啦！
