澳门竹升面：竹林里的弹牙秘籍
朋友们，今天咱们不聊那些花里胡哨的菜，就说说这碗看着朴素却暗藏功夫的澳门竹升面！这面啊，最适合经常熬夜加班的年轻人、消化不好的老人家，还有那些想给孩子做点健康主食的宝妈。为啥呢？因为竹升面用的是鸭蛋和面，不加一滴水，蛋白质丰富又好消化，煮出来爽滑弹牙，吃完胃里舒坦，不会胀得难受。在咱们今天这个老盯着屏幕的时代，能吃上一碗不费肠胃又滋养筋道的面，简直是福气！
溪边竹林的制作现场
想象一下，我正站在溪头村的竹林里，耳边是哗啦啦的流水声，竹叶香混着面香——没错，我今天就把厨房搬这儿来了！为啥选竹林？老话说"竹报平安"，竹子的清甜气息能悄悄渗进面团里，让面条带上一丝若有若无的天然竹香。石板当案板，竹竿做擀面杖，这才是做竹升面最对味的环境。
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五个关键步骤详解
第一步：备料要精准。高筋面粉500克、鸭蛋6个（这是灵魂！）、碱水3克（增加韧性）、盐5克。记住一定要用鸭蛋，蛋黄大红亮的那种，蛋白质含量比鸡蛋高，和出来的面才会金黄劲道。我第一次做的时候图省事用了鸡蛋，结果煮出来的面条软塌塌的，完全没了竹升面该有的骨气。
第二步：和面得较劲。面粉堆成小山，中间挖个坑，把鸭蛋、碱水、盐统统倒进去。像打太极一样从内往外慢慢揉，让蛋液慢慢吞噬面粉。这步最费力气，要揉到面团光滑不粘手，像婴儿脸蛋那样软中带韧。我在竹林里揉面时，还特意把面团往竹竿上摔打了几十下——这可是跟澳门老师傅偷师的诀窍，摔打能让面筋网络更均匀。
第三步：压面见真章。把揉好的面团用长长的竹竿反复碾压，这就是"竹升"名字的来历！人坐在竹竿一头，跳动着把面团压薄，每压一次要折叠一次，反复压上半小时。去年我在澳门红街市亲眼见过老师傅压面，那竹竿在他身下像活了一样起伏，我还上手试了试，结果竹竿差点弹起来打着下巴——所以新手一定要压住竹竿头，动作要稳中带柔。
第四步：切面要利落。把压好的面皮像折扇子一样叠起来，用特制的宽背刀切成细条。刀要快，手要稳，切出来的面条根根分明，不能粘在一起。切好的面条要马上抖开，像在竹林里挂面帘似的晾在竹竿上，让山风轻轻拂过。
第五步：煮面看火候。大锅沸水下面，用长竹筷搅散。竹升面熟得快，水滚两次就够，大概一分半钟。捞起来过下凉溪水（用过滤的山泉水更安全），面条会瞬间收缩，变得格外弹牙。
三个不能大意的细节
第一，鸭蛋要是室温的，刚从冰箱拿出来会影响面团发酵。第二，压面时竹竿要抹层薄薄的花生油，防止粘连。第三，煮面的水要宽，水少了面条伸展不开。记得我第一次在家用小锅煮，结果煮成了一锅面糊，心疼那些鸭蛋啊！
最后把过完凉水的面条浇上熬了三个小时的猪骨汤，撒点葱花，坐在溪边石头上吃。竹影摇摇晃晃映在碗里，这碗面吃的不仅是味道，更是种天地人的和谐。你们在家做不妨也试试在阳台摆盆竹子，或许能复刻三分这竹林风味呢！
