闽南人的灵魂一锅端：厦门咸饭
朋友们，今天咱们面包工坊不烤面包，改焖一锅地道的厦门咸饭！这可不是普通的米饭，它是能把肉、菜、饭一锅端的神仙料理。特别适合懒人、上班族和挑食的小朋友——香菇提鲜，五花肉增香，胡萝卜和包菜丝补充维生素，一勺子下去营养全面。关键是做法简单，味道却能惊艳四座。
从面包窑到米饭锅的奇妙转变
在面包工坊做咸饭其实特别搭。我们做欧包讲究锅汽，铸铁锅焖饭原理相通——锁住水汽让米粒饱满喷香。先把配料备齐：五花肉切薄片，干香菇泡发后切片（泡香菇的水别倒！），胡萝卜切丝，包菜切丝，再来点海米增鲜。
我的独家经验是：米一定要用籼米，长粒的那种，吸水性强不容易软烂。淘洗后浸泡20分钟，这是米饭Q弹的秘诀。记得我第一次做时贪快没泡米，结果焖好的饭夹生，锅底还糊了一层，教训惨痛啊！
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手把手教你复刻古早味
第一步：煸炒五花肉。热锅少油，下五花肉片小火煸出油脂，看到肉片微卷边缘焦黄就对了。这时候满屋子都是猪油香，隔壁小孩都能被馋哭。
第二步：爆香配料。在猪油里加入香菇片、海米和胡萝卜丝，中火翻炒两分钟。记得加勺酱油呛锅，那股焦香气才是灵魂所在！
第三步：炒米！这是关键步骤。把沥干水的米倒进锅里，和所有配料一起翻炒三分钟。让每颗米粒都裹上油光，微微透亮就行。
第四步：调味转移。加生抽、蚝油、少许白糖和胡椒粉调味，然后全部转移到铸铁锅里。倒入泡香菇的水，再加清水至刚没过食材。
第五步：焖煮绝技。大火烧开后立刻转小火，盖上锅盖焖15分钟。这里分享我的翻车经验：有次火开太大，水干得太快，饭差点烧糊。所以一定要最小火！
第六步：加入包菜丝。把包菜丝均匀铺在饭上，再焖5分钟。利用蒸汽把菜焖熟又能保持脆感。
第七步：搅拌出锅。关火后别急着开盖，再焖5分钟让米粒吸收剩余蒸汽。最后撒上葱花和油炸花生米，把所有食材从底往上翻拌均匀。
零失败小贴士
铸铁锅是首选，密封性好。没有的话电饭煲也可以，但炒米步骤不能省！水宁少勿多，少了还能补救，多了就成粥了。配料随心换，加点芋头块或者栗子更香。剩下的咸饭第二天加点油做成锅巴饭，又是另一番风味。记住这些要点，你就能在面包工坊里轻松复刻这碗充满闽南风情的暖心饭食。
