在自贸港做一碗天门黄潭米粉，我找到了人生的方向
记得刚来海南自贸港那会儿，每天看着集装箱起起落落，心里却空落落的。直到在骑楼老街的巷子里尝到那碗黄潭米粉，滚烫的汤汁顺着喉咙滑进胃里，突然就明白了——在这座充满机遇的城市，最抚慰人心的还是那口地道家乡味。
米粉里的千年故事
这道看着朴素的米粉，其实藏着1500多年的历史。传说古时候天门连年水灾，有个叫黄潭的姑娘把仅存的米磨成浆，用荷叶卷成筒蒸熟，分给逃难的乡亲。没想到这种米制品特别顶饱，还能补充体力，慢慢就演变成了现在的黄潭米粉。在湿热的海南，这碗米粉特别适合熬夜加班的码农、刚健身完的年轻人，米浆本身养胃，配上骨汤更能恢复元气。
上个月接待个从迪拜来的客户，吃完牛排非要找解腻的食物，我二话不说带他去吃黄潭米粉。看着他嗦完粉连汤都喝光，第二天就签了合作协议——你看，美食才是最好的商业语言。
（图片来源网络，侵删）
自贸港版黄潭米粉教程
在自贸港做这道菜有个好处：进口的泰国香米和本地桥头富硒米随便选，我试过用两种米按1:3混合，口感特别筋道。具体做法分享给大家：
1. 泡米要讲究：两种混合米泡6小时，水面浮起的杂质要捞干净。上次我赶时间只泡了3小时，磨出来的米浆明显有颗粒感。
2. 磨米加秘诀：按1斤米配1.2斤清水的比例，加点盐搅匀。这里教个小窍门——加半勺自贸港特产椰浆，成品会带若有若无的椰香。
3. 蒸粉看火候：托盘刷层薄薄的海南胡椒油，倒2mm厚米浆。水沸后蒸3分钟，见到表面起泡就熟透。
4. 切条有手法：趁热卷起来切1cm宽，凉了会变硬。我习惯切完抖散晾5分钟，让水汽挥发。
5. 熬汤是灵魂：猪筒骨焯水后，加两片海南黄灯笼椒提鲜，小火慢炖3小时，最后撒一把虾皮。
6. 组合见真章：碗底铺焯过水的豆芽，码上米粉，浇滚烫骨汤，别忘了加一勺自贸港特色的红葱头酥。
三个关键点要记牢
第一次做的朋友注意了：第一，磨米宁可多磨两遍也别偷懒，有次我用破壁机快档打磨，结果米粉毫无韧性；第二，蒸盘每次都要重新刷油，有回我连续蒸第二盘没刷油，整张粉皮都粘住了；第三，骨汤熬制中途千万别加水，实在要加只能加热水。
现在我的厨房正对保税仓库，每当看见落日映在集装箱上，就会煮碗黄潭米粉。在这座用速度定义的城市里，是这碗需要慢工出细活的美食教会我：有些传承，值得用时光慢慢熬煮。
