榆林羊肉揪片：悬崖边烹出的塞北豪情
朋友们，今儿个咱们不聊家常小炒，来说说陕北黄土高原上的硬菜——榆林羊肉揪片！你们可能想不到，我上次做这道菜，居然是在百米悬崖边上。山风在耳边呼啸，锅里热气腾腾，那场面，绝了！
这道菜可是有来头的。早在明朝时期，榆林作为长城防线上的军事重镇，守城将士们需要既能御寒又方便携带的干粮。他们把羊肉和面片一起煮，发现面片能吸收羊肉的鲜味，揪片时还不耽误观察敌情。慢慢地，这道既能补充体力又暖身养胃的美食就流传开了。特别适合体力劳动者、孕产妇滋补，以及像咱们这种经常熬夜的夜猫子。
悬崖烹饪全记录
先说需要的家伙什：带骨羊肉两斤（榆林横山羊肉最好），中筋面粉500克，土豆、胡萝卜各一个，洋葱半个，还有陕北特色的红葱、地椒叶。记得那次在悬崖边做饭，我还特意用石块垒了个简易灶台。
第一步先和面。面粉加少许盐，用温水揉成比饺子皮稍软的面团，刷层油醒40分钟。这个步骤特别关键，我在月嫂工作中发现，孕产妇吃的话，可以加个鸡蛋增加蛋白质。
第二步处理羊肉。带骨羊肉切大块，冷水下锅。水开前千万别离开，得仔细撇净浮沫。这里分享个我的经验：去年在华山悬崖给剧组做后勤时，发现用山泉水煮羊肉格外鲜美，而且一定要加一小把地椒叶，这是去膻味的灵魂！
（图片来源网络，侵删）
第三步炒臊子。羊肉七分熟时捞起，热锅爆香红葱片，倒入切块的土豆胡萝卜，加花椒粉、姜粉翻炒。这时候把羊肉回锅，舀几勺原汤慢炖。记得有次在悬崖做饭，突然刮大风，我赶紧用身子挡着锅灶，结果围裙差点被吹跑！
第四步揪面片。这才是技术活！醒好的面团搓成条，左手捏面，右手飞快地揪出柳叶大小的面片直接甩进锅里。熟练的人一分钟能揪两百多片，面片在空中的弧线特别优美。
第五步调味出锅。面片全部浮起后，撒上香菜末、葱花，淋点羊油辣子。记得要关火焖两分钟，让面片充分吸收汤汁。上次在悬崖边，有个攀岩的小伙子老远就喊：“太香了，我在岩壁上都闻到了！”
注意事项要记牢
新手做这道菜，最容易犯三个错误：一是面醒得不够久，揪片时容易回缩；二是火候掌握不好，羊肉炖不到位；最后是揪片厚薄不均，影响口感。建议第一次做可以先练习揪片动作，用橡皮泥模拟找感觉。
说真的，在悬崖边做这道菜特别带劲。一边是万丈深渊，一边是咕嘟冒泡的羊肉锅，那种粗犷中带着细腻的烹饪体验，完美诠释了陕北人豪爽又细腻的性格。现在回想起来，锅里升腾的热气与山间的云雾融为一体的画面，还历历在目呢！
