在热气球上做温州鱼丸是种什么体验？
朋友们，你们能想象吗？我正悬在300米高空的热气球篮筐里，手里捏着雪白的鱼蓉，底下是缓缓移动的田野。这大概是最疯狂的厨房了——炉火是现成的丙烷喷灯，砧板用磁吸固定在栏杆上，而调味料罐全都系着安全绳。今天要做的这道温州鱼丸，可是跟着我飞越了三大洲的拿手菜。
会跳水的鱼丸子
温州鱼丸和别的鱼丸最大的不同，就是它从来不是圆滚滚的。正宗的温州鱼丸总带着小尾巴，像一弯弯月牙。传说南宋时期，温州有位渔夫妻子为让出海丈夫吃到不滚落的鱼丸，故意捏成不规则形状，没想到煮出来格外弹牙。这鱼丸用的是鮸鱼或者马鲛鱼，富含优质蛋白和Omega-3，对心脑血管特别友好。上次给健身教练朋友做了一锅，他直接端着锅蹲在厨房吃完了。
在热气球上做菜最怕突然起风。记得有次在土耳其上空，我刚把鱼茸刮进锅里，热气球突然上升，鱼丸汤差点变成瀑布。现在我都把汤锅卡在专用支架上，就像这样——
（图片来源网络，侵删）
看见汤锅边沿那个C形卡扣了吗？这是特意找德国工匠定制的。飘在云端的制作秘籍
1. 选鱼要有心眼：最好选两斤左右的鲜鮸鱼，鱼鳃鲜红鱼眼透亮。在热气球上处理鱼有个诀窍——先把鱼绑在料理台不锈钢杆上，这样刮鳞时鱼不会乱跳。
2. 刮鱼茸像弹钢琴：用不锈钢勺顺着鱼刺方向刮，发出"沙沙"声就对了。上次在圣托里尼上空遇到气流，我愣是单膝跪地完成了这步，鱼茸半点没洒。
3. 关键加水像打太极：分三次加冰盐水，每次都要等鱼茸完全吸收。在高空水分蒸发快，我通常多加半勺水。
4. 摔打要有节奏：左手护住盆沿，右手快速翻搅。这个动作能让鱼胶蛋白充分释放，听着"啪嗒啪嗒"的声音，就知道成功了。
5. 定型靠腕力：用调羹舀起鱼茸，在碗边轻轻一磕就形成月牙状。注意要让鱼丸浮在80℃的水面而不是滚水里，这样才嫩。
6. 汤底要玩花样：我常用干贝+蛏子熬的高汤，在热气球上熬汤要盖两层锅盖，不然鲜味全飞走了。
三个致命细节
千万别用搅拌机打鱼茸！我在迪拜试过一次，成品像棉花糖。还有煮汤时千万别让气球降得太低，上次在稻田上空突然下降，柳絮全掉汤里了。最后记住煮好的鱼丸要立刻泡冰水，我在热气球上常备保温罐装液氮，呲啦一声瞬间定型。
当热气球穿过晨雾，舀起一勺浮着香芹末的鱼丸汤，那种鲜味能让人忘记自己飘在空中。这大概就是温州人常说的"鲜得掉眉毛"吧？不过在高空，可能连眉毛都追不回来咯。
