郑州烩面：一碗穿越百年的中原味道
要说咱中原人最离不开啥？那非得是这碗热气腾腾的郑州烩面！您别看现在满大街都是烩面馆，这碗面可是从老郑州的市井烟火里慢慢熬出来的。据说最早是码头工人发明的——把剩菜剩面和羊骨头一锅烩，既暖和又顶饱。后来经过老师傅们改良，现在成了"荤素双汤、四料八味"的讲究吃食。这汤头里炖足了羊骨，冬天喝一碗浑身冒汗，夏天吃能发汗祛湿，特别适合干活出汗的体力劳动者和脾胃虚寒的人。不过现在谁都爱这一口，我当钢筋工那会儿，下工后来碗烩面，比啥山珍海味都舒坦！
地道做法手把手教您
先得准备这些家伙什：高筋面粉1斤、羊腿骨2斤、羊肉半斤，配菜要海带丝、千张、粉条、香菜，调料得备上八角、桂皮、草果、小茴香，最重要的是河南特有的羊油辣子。我每次和面都记着老师傅说的口诀："春秋温水夏冰水，冬天烫手正相配"。具体说就是春秋用40度水，夏天加冰块，冬天得60度热水，这样抻面时才不断条。记得有回我在工地宿舍和面，水温没掌握好，结果面条下锅就成面糊了，工友们笑话了我整整一礼拜！
熬汤最关键的是"三煲四炖"：羊骨先泡血水3小时，冷水下锅焯透，重新加水大火烧开转小火，记得要放整块羊肉一起炖。这时候得守着锅撇浮沫，放入香料包后熬足4小时，直到汤色奶白像豆浆似的。有次我图省事用高压锅，结果汤是清了，可那股子醇厚劲儿全没了。
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抻面可是个技术活！醒好的面团擀成面饼，抹层油再醒半小时。双手提住面饼两头，上下晃着抻开，对折再抻。我们钢筋工干这个特别顺手——跟抻钢筋差不多力道！面条要抻成两指宽，吃起来才既有嚼头又挂得住汤。下锅前把海带千张这些配菜在羊汤里焯熟备用，羊肉切片待用。
最后组合就看个人喜好了：宽面在滚水里煮三分钟捞进海碗，铺上配菜和羊肉片，浇上滚烫的羊汤，重点来了——得淋勺灵魂羊油辣子！再撒把香菜，爱吃醋的来点陈醋。我媳妇儿最爱看我做烩面，说我这抻面的架势比工地拧钢筋还帅！
这几个坑您可别踩
要是汤不够白，准是火候没到，千万别勾芡！正宗烩面靠的是骨头里的胶原蛋白。抻面时要是回缩，那是醒面时间不够。吃剩的烩面别回锅，面条会坨，把汤和面分开冷藏才行。最后提醒高血压的朋友，少喝汤多吃面，那汤底咸鲜着呢！
这碗面我做了十几年，从工地灶台做到家里厨房，总觉得烩面就像咱河南人——看着朴实，内里藏着千百年的功夫。哪天您来郑州，我给您露一手，保准比那些大饭店的还地道！
