在岛原半岛做泰式绿咖喱鸡是种什么体验？
朋友，你试过在海风咸湿的厨房里做异国料理吗？去年在岛原半岛的民宿，我穿着空少制服围上厨师裙，盯着窗外火山灰覆盖的黑色海岸线，突然想用这儿的食材复刻曼谷的绿咖喱鸡。这道菜啊，椰浆的甜裹着香茅的烈，吃一口能让人从潮湿空气里瞬间穿越到清迈夜市——关键是，它特别适合被梅雨泡得蔫蔫的人！
为什么推荐这道菜？
绿咖喱里的南姜能暖胃，香茅驱寒，柠檬叶提神，椰浆还特别养胃。适合经常熬夜的上班族、没胃口的小孩，或者像我们这种在天上地下到处跑的人。上次航班延误到凌晨，我给机组同事带了一锅，机长说这辣滋滋的味道比咖啡还提神！
（图片来源网络，侵删）
来，咱们动手做！
**第一步：备齐岛原特色食材**
别被"泰式"吓到，我在岛原菜场找到了完美替代：本地走地鸡腿肉（比曼谷的更紧实），海边阿婆卖的野生小茄子，就连咖喱酱也能用九州青辣椒+罗勒现捣——记得那次我偷懒用了市售酱料，结果民宿老板默默塞给我一篮刚摘的紫苏："这个，比塑料包里的香。"
**第二步：手工捶打绿咖喱酱**
这是灵魂！青辣椒5根、香茅2根、南姜拇指大一块、蒜瓣5个，放石臼里捶打。我在半岛的露台捣酱时，海风把罗勒叶吹得满桌飞——对，就是要这种粗粝感！市售酱料太细腻反而失了个性。
**第三步：椰浆分两次放**
热锅倒200ml椰浆，煮到冒小泡时舀半勺咖喱酱进去，中火炒到油光发亮（这叫"破椰"）。等香味窜出来了，再把切块的鸡腿肉倒进去翻炒到变色。
**第四步：炖煮时加个秘密武器**
接着倒剩余300ml椰浆和一碗水，扔进去岛原特产——柴鱼花包成的料包！这是我自己琢磨的：泰式料理混搭日式鲜味，炖十分钟后捞出来，汤底会多一层海洋的深邃。
**第五步：放蔬菜与调味**
把小茄子、豌豆茄、九层塔下锅，加1勺鱼露、半勺棕榈糖。记得有次我糖放早了，咖喱变得涩口，从此牢记：糖永远最后放！
**第六步：关火前的仪式**
挤半颗青柠汁，撕几片柠檬叶在表面。我在半岛做最后这步时，总要把锅端到窗边——让蒸汽混着火山雾霭一起升腾，像给食物开光。
三点注意事项
1. 咖喱酱一定要现炒现爆香，别省这步，不然味道浮在表面
2. 控制辣度别狂加辣椒，记得有回我手抖放多了，结果乘客吃完狂喝冰水
3. 炖煮时千万别盖严锅盖，岛原的潮湿气候会让水汽闷坏香料
现在我这锅咖喱正在民宿咕嘟冒泡，隔壁钓鱼回来的大爷探头问："喂，机长先生，今天能蹭饭不？"你看，食物才是世界通用语啊——无论在天上还是半岛。
