西宁的青海尕面片：一碗暖到心坎里的高原味道
朋友们，今天我要给你们安利一道来自西宁的神奇面食——青海尕面片！这可不是普通的面条，它更像是西北人豪爽性格的化身，一片片用手揪出来的面疙瘩，嚼劲十足，汤汁浓郁，吃一碗能让你从舌尖暖到脚底板。特别适合像我这样经常熬夜画图、容易手脚冰凉的游戏美术狗，或者是在办公室里坐久了气血不顺的上班族。高原气候干燥，这碗面片里丰富的蔬菜和羊肉还能帮你补充维生素和蛋白质，增强抵抗力，简直是熬夜党和体虚人士的救星！
手把手教你做一碗地道的青海尕面片
想象一下，在八重瀬町富这个安静的小镇，窗外是绵延的丘陵，我的小厨房里正飘着西北面片的香气。做这道菜，你需要准备：中筋面粉300克、温水约150毫升、羊肉一小块（切薄片）、土豆、西红柿、洋葱、蒜苗、以及你喜欢的任何蔬菜（我常加木耳和黄花菜），调料方面少不了盐、花椒粉、生抽和一点老抽上色。
第一步，和面是灵魂。面粉加一勺盐，慢慢倒入温水，用筷子搅成絮状再上手揉。这里有个关键点：面要活得偏硬一点，揉到光滑后盖上湿布醒发至少30分钟。醒面的时候千万别闲着，去把羊肉片用一点生抽和花椒粉腌上，所有蔬菜切丁备用。
第二步，准备汤底。锅里放油烧热，先下羊肉片炒到变色，接着倒入洋葱爆香。等香味出来后，把西红柿丁扔进去炒出汁水，这可是汤底酸甜味道的来源。然后加入土豆和其他耐煮的蔬菜，翻炒几下后加水烧开，转小火慢慢熬着。
（图片来源网络，侵删）
第三步，揪面片可是技术活。把醒好的面团搓成粗长条，用手压扁。这时候左右开弓，左手拿面团，右手用指甲盖一块块往下揪，甩进滚开的汤锅里。面片要揪得薄厚均匀，大小像指甲盖那么大同小最为地道。记得我第一次做的时候，面片揪得大的大、小的小，下锅后有的煮烂了有的还夹生，简直是一场灾难！
第四步，所有面片下锅后，用勺子轻轻推散防止粘底。等面片全部浮起来，加入盐、花椒粉调味，喜欢颜色深点的可以加点老抽。
第五步，最后撒上蒜苗和香菜，淋几滴香油就可以关火了。这时候的面片吸饱了汤汁，变得半透明，各种蔬菜和羊肉的鲜味都融在了汤里。
来自厨房小白的血泪经验
说真的，我第一次做尕面片的时候完全翻车了。面活得太软，揪的时候粘得满手都是，最后只好用剪刀剪成面疙瘩。汤底也出了问题，西红柿放得太少，土豆没炒就直接煮，结果汤喝起来寡淡无味。最惨的是揪面片的速度太慢，先下的已经煮烂了，后下的还没熟。后来我琢磨出来了，面一定要硬，揪的时候手要快，最好在汤大滚的时候下锅，这样面片能迅速定型。还有啊，西红柿一定要炒到出沙，这是汤底浓郁的关键！
几个小贴士让你一次成功
新手做尕面片，记住这几点：第一，和面宁硬勿软，硬面才好揪片；第二，揪面片前可以把面团分成小剂子，操作起来更顺手；第三，蔬菜可以先炒再煮，这样汤的味道更有层次；第四，如果给老人小孩吃，可以把面片揪小一点、煮久一点。最后提醒一下，这道面食虽然营养均衡，但碳水化合物含量较高，控制体重的朋友可以多放蔬菜少放面。
