在婚礼上大放异彩的西安青海羊肉
朋友们，今天我要跟你们分享一道绝对能镇住场子的硬菜——西安风味的青海羊肉。这道菜特别适合婚礼这种喜庆场合，为啥呢？羊肉本身就有温暖滋补的功效，富含优质蛋白和铁元素，能补气血、暖身子，特别适合体质偏寒、容易疲劳的人。婚礼上宾客年龄跨度大，从年轻力壮的小伙子到需要温补的长辈，这道菜都能照顾到。而且羊肉寓意着“喜气洋洋”，跟婚礼的氛围简直绝配！
记得我第一次在表哥的婚礼上做这道菜，当时婚宴设在古城墙下的庭院里。深秋的西安已经有些凉意，新娘子穿着旗袍一直在搓手。当我端着热气腾腾的羊肉上桌时，那股混合着孜然和花椒的香气瞬间飘满了院子。最让我感动的是，新娘的奶奶拉着我的手说，这味道让她想起五十年前在回民街吃过的喜宴。从那以后，每次亲友结婚我都会露这一手。
（图片来源网络，侵删）
跟着我这样做，你也能成为婚宴明星厨师
第一步选材最关键。一定要选青海的放养绵羊后腿肉，这种羊肉质紧实但又不柴，带着草原特有的清香。我通常提前三天就跟相熟的肉铺预定，要求带点肥油的部分，这样炖煮后更香。记得有次为了朋友的婚礼，我特意跑了三趟市场才挑到满意的。
第二步处理羊肉有诀窍。把两斤羊肉切成麻将块大小，先用淡盐水浸泡半小时。这里有个小窍门：在水里加一小把面粉，能更好地去除血水和腥味。千万别用料酒焯水，那样会让肉质变老，我们西安的做法是用清水慢慢逼出血沫。
第三步爆香调料是灵魂。在厚底锅里倒适量菜籽油，烧热后先下桂皮、八角，等闻到香味再放葱段、姜片。等葱段微微发黄时，加两勺郫县豆瓣酱慢慢炒出红油。这时候整个厨房都会弥漫着让人流口水的香味。
第四步炖煮要耐心。把沥干的羊肉块倒进锅里翻炒，让每块肉都裹上酱料。然后加热水没过羊肉，注意一定是热水！冷水会让肉质收缩。大火烧开后转小火，这时候加入我们的秘密武器——小茴香和花椒，用量要比平时做菜多一倍。
第五步调味见真章。炖煮一小时后，用筷子戳一下羊肉，能轻松穿透时加入切块的胡萝卜和洋葱。这时候再加盐，过早放盐会让羊肉变柴。我喜欢再加点西安特有的干辣椒段，既提味又不会太辣。
第六步收汁有讲究。等胡萝卜炖软后开大火收汁，但别收得太干，留些汤汁蘸馍吃最香。最后撒上新鲜香菜和烤香的芝麻，那个香味啊，保证能让婚宴上的宾客都寻着味道围过来。
这几个坑千万别踩
首先，炖煮过程中千万别频繁开盖，这样会让香气跑光。其次，吃羊肉后半小时内不要马上吃西瓜等寒性水果，容易伤肠胃。如果是给孕妇或小孩吃，可以适当减少香料的用量。最后提醒大家，这道菜最好现做现吃，二次加热会影响口感。
说真的，在婚礼上做这道菜最开心的时刻，就是看到宾客们吃得额头冒汗、满脸笑容的样子。上次做这道菜时，新郎的英国亲戚还特意来找我要配方，说要把这西安味道带回曼彻斯特。美食就是这样，总能成为连接人与人之间最温暖的桥梁。
