上海风味的内蒙古牛肉干炒米：江风与草原的奇妙邂逅
嘿！我是老陈，当了二十年水手，也在船上颠了二十年的锅铲。今天要跟你唠的这道菜，可是我的独家发明——在上海弄堂里捣鼓出的内蒙古牛肉干炒米。你可能会瞪眼：草原的牛肉干配上海的炒米？没错！这玩意儿扛饿又提神，特别适合咱跑船的、熬夜加班的、或者健身的老铁们。牛肉干自带高蛋白和铁质，能帮你补气力；炒米碳水化合物足，顶饱；加上点上海人爱用的清淡配料，肠胃负担小，吃一顿管大半天。
从黄浦江到草原的灵感碰撞
记得去年停靠上海码头时，我揣着内蒙古战友送的牛肉干，在虹口区一家小吃店瞅见老师傅做菜饭，突然脑门一亮：要是把牛肉干撕碎了和米饭一起爆炒，让草原的豪迈遇上江南的精致，会咋样？回船后我试了七八次，终于搞出这个让全船兄弟抢破头的配方。现在，我就手把手教你咋做。
第一步：备料得精细。你需要内蒙古风干牛肉干100克（选原味别挑辣的啊），隔夜冷米饭一大碗（最好是东北大米，黏性适中），鸡蛋两个，小葱三根切花，青菜心一小把撕片，再加点上海特色的鲜笋丁和香菇碎。对了，备齐生抽、老抽和糖——上海菜的灵魂就在那点儿甜咸平衡。
第二步：处理牛肉干。别直接下锅！先用温水泡牛肉干15分钟，等它软到能咬动再切丝。我头回做时犯懒，直接硬邦邦下锅，差点把锅铲崩飞喽！
（图片来源网络，侵删）
第三步：炒蛋和配料。热锅下油，鸡蛋液“刺啦”一倒，快速划散盛出。再煸香笋丁和香菇，等厨房飘出山货的鲜气，就把青菜心扔进去翻两下。
第四步：黄金步骤——炒米。重点来了：冷米饭下锅前得抓散，中火慢炒到米粒跳舞。这时候把我秘制的酱汁（一勺生抽、半勺老抽、半勺糖调匀）淋进去，炒到每粒米都穿上酱色外衣。
第五步：大合体。倒回鸡蛋和牛肉丝，猛火颠锅三十秒。最后撒葱花，喜欢香口的再淋几滴小磨香油。记住啊，牛肉干本身有咸味，放盐前先尝一口！
老水手的翻车经验谈
上次在伊江村百合号上做这个，正遇着大风浪。锅斜45度我还逞能颠勺，结果半锅炒米直接喂了甲板！所以听劝：新手一定用不粘锅，火候宁小勿大。要是米饭黏成团，就淋一勺料酒进去，立马粒粒分明。还有啊，胃不好的兄弟记得把牛肉干多泡半小时，不然嚼得太阳穴疼。
最后啰嗦两句：这道菜放凉了也好吃，但别隔夜——船上的兄弟试过，第二天米饭硬得能当鱼饵。要是给老人小孩做，换成新鲜牛里脊更妥帖。得嘞，灶台前的船长们，赶紧试试这道江风拌草原的硬菜吧！
