在国頭村奥做一碗暖心的厦门沙茶炒饭
嘿，朋友们！今天我要跟你们分享一道特别能抚慰人心的菜——厦门沙茶炒饭。你可能觉得奇怪，一个厨师怎么聊起信贷分析了？其实啊，炒饭和贷款评估挺像的：都得讲究平衡。沙茶酱的浓淡就像贷款的风险控制，太淡了没滋味，太浓了会腻歪；米饭的软硬则像还款能力，太软了不成形，太硬了难消化。这道炒饭特别适合忙碌的上班族、容易没胃口的人，或者像我国頭村奥的邻居们那样，在潮湿海风里需要一点辛辣驱寒的普通人。沙茶酱里的虾米和花生能补充蛋白质，蒜蓉和辣椒还能开胃健脾，吃一碗整个人都暖烘烘的。
来备齐这些食材吧
做四人份的话，你需要：隔夜米饭400克（千万别用刚煮的烂饭！）、沙茶酱3大勺、鲜虾150克、鸡蛋2个、青豆和玉米粒半碗。调味料很简单：生抽1勺、糖半勺，还有葱末和蒜末。我在国頭村奥的灶台前发现，这里海风大会加速食材变质，所以虾一定要当天从码头买新鲜的。有一次我用隔夜虾，炒完居然带点酸味，赶紧倒掉重做——这和审贷款一样，基础材料出问题，后面全白搭。
（图片来源网络，侵删）
跟着我一步步炒香它
第一步：处理虾仁。鲜虾去壳抽线，用少许料酒腌5分钟。记得在国頭村奥的院子里剥虾时，我把虾头留着熬了点简易虾油，后来拌饭特别香——这可是我的独家经验！第二步：热锅下油，先炒鸡蛋。蛋液倒进热油里"刺啦"一声时，要用筷子快速搅散，变成金黄的蛋碎就盛出来。第三步：同一口锅爆香蒜末，把虾仁煎到卷曲变红。这时候满屋子都是海鲜的焦香，隔壁阿婆总探过头来问"今天又做好吃的啊？"
第四步是关键：转小火下沙茶酱。我第一次做时犯了大错——火太大把酱炒黑了！后来学乖了，先关火用余温化开酱料，再加半勺糖平衡咸味。第五步：倒入米饭疯狂翻炒，要让每粒米都裹上酱色。第六步：最后加青豆、玉米和蛋碎，淋上生抽。起锅前撒把葱花，香味能飘出三条巷子！
这几个坑你可别踩
首先，沙茶酱品牌不同咸度差很多。我推荐"古龙"牌，每次先放两勺试试味。其次，隔夜饭如果结块，可以用手沾水轻轻抓散。最后，青豆玉米一定要沥干，不然炒饭会变糊——这就像审贷款报表时，某个数据含水分别想蒙混过关。记得在国頭村奥的露天厨房做饭时，海风大容易让炒饭变凉，最好用厚底锅保持温度。
说真的，在国頭村奥的夕阳下端出这盘炒饭，看金黄的米粒裹着粉红的虾仁，比什么山珍海味都动人。下次你来我们村，我一边给你炒饭一边讲怎么从火候控制悟出信贷风险管控，保准让你吃饱还长见识！
