徽州天井下的和乐蟹，一口吃到海南的阳光
朋友们，今天咱们不聊徽州的毛豆腐，也不说臭鳜鱼，咱就在这徽州民居的天井底下，说说怎么捣鼓一道海南的和乐蟹！你说这组合怪不怪？可你想想啊，坐在青石板砌的天井里，头顶一方蓝天，旁边可能还滴答着昨夜的雨水，这时候掰开一只膏满黄肥的和乐蟹，那鲜甜味儿混着徽州老宅的木香，啧，真是绝了！
先说说这蟹的好处。和乐蟹是海南万宁的特产，这种蟹啊，膏特别多，肉特别甜，最适合咱们这种又想吃好又惦记着养生的人。它蛋白质高，脂肪低，里头那些锌啊硒啊，对男人特别好，你懂的！而且中医说蟹能清热散血，通经络，要是你觉得身子虚，或者手脚冰凉，适量吃点儿挺管用。不过得提醒一句，孕妇、肠胃特别寒的，还有胆固醇高的朋友，可得管住嘴，尝个味儿就行。
天井里的和乐蟹盛宴
备料其实不复杂：两只活蹦乱跳的和乐蟹（母的，膏多！）、五六瓣蒜切成末、两块姜，一半切片一半切末。再准备点儿青红椒末调色，料酒、生抽、蚝油、一小撮糖提鲜，还有最重要的——油。我那回做，还偷偷加了点徽州人爱喝的米酒，代替料酒，别说，蒸出来那股子醇香，绝了！
第一步，收拾蟹。这可是技术活！把蟹放清水下，拿个小刷子，像给娃娃刷牙似的，把壳啊、腿缝啊那些黑泥全刷干净。尤其那两个大钳子，毛多，得仔细点。刷完了，抓住蟹壳后缘，用力一掰，壳和身子就分家了。去掉那些沙囊、蟹腮，这都是不能吃的。然后手起刀落，把蟹身子剁成四块，大钳子拿刀背轻轻拍裂，好入味。
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第二步，爆香蒜蓉。架锅倒油，油温别太高，把蒜末、姜末倒进去，小火慢慢煸，等闻到那股子焦香味儿，颜色变金黄了，赶紧关火。这时候，趁热倒点生抽、蚝油、糖，搅和匀了，咱的蒜蓉酱就得了。
我得插一句自己的教训了。有一回我心急，油烧得冒烟才下蒜末，好家伙，瞬间糊了！满屋子焦苦味，浪费我一碗好蒜。所以记住了，一定得小火慢煸，香味才能出来，颜色也漂亮。
第三步，摆盘。把切好的蟹块，照原样拼回一个蟹形，铺在盘子里。把那金灿灿的蒜蓉酱，均匀地铺在蟹肉上，特别是切开露肉的地方，让酱汁能渗进去。蟹壳也盖上，好看。
第四步，上锅蒸。锅里水烧开，水滚了再把蟹放进去，盖紧盖子。一定要水开再下锅，这是锁住鲜味的关键！大火足汽，蒸个10到12分钟就差不多了。具体看蟹大小，时间短了没熟，长了肉就老了。
第五步，出锅点缀。时间到，别急着开盖，关火再焖一分钟。然后小心端出来，撒上那些青红椒末和葱花。最后，烧一勺热油，“刺啦”一声浇上去——香味立马就炸开了！
吃蟹不忘提醒你
最后啰嗦几句注意事项。第一，死蟹千万不能吃，体内有毒。第二，蟹性寒，姜末和醋得多备点，蘸着吃能驱寒。第三，别跟柿子、浓茶一块吃，容易闹肚子。蒸的时间要掐准，我这回用的徽州土灶，火候比煤气难掌握，多试两次才摸准。
好了，菜齐了！咱就坐在这徽州天井下，听着屋檐滴水，慢慢拆解这只从海南远道而来的和乐蟹。这吃的哪是菜啊，分明是南北风土人情的交融，是一种闲适自在的生活味儿。您也试试？
