在珠峰大本营做台湾太阳饼的疯狂体验
朋友们，你们能想象在海拔5200米的帐篷里边吸氧边擀面皮的场景吗？去年带队登珠峰时，我硬是在大本营的简易厨房里复刻出了台北街头那口酥香的太阳饼！这玩意儿可是高原救命神器——糖分能快速补充体力，麦芽馅料暖胃生热，酥皮里的油脂提供持久能量。特别适合登山者、高原工作者，或者像我们这样在冰天雪地里渴望甜食慰藉的馋猫。
为什么要在世界屋脊做太阳饼
记得第一次吃太阳饼是在台中春水堂，当时就被它层层叠叠的酥脆感征服。在珠峰大本营，昼夜温差导致的热量消耗极大，队员们常常半夜饿醒。某天看见藏族向导的酥油茶，突然灵光一闪：要是能把太阳饼改良成高原特供版该多好！麦芽馅料能缓解干燥气候引起的咳嗽，薄如蝉翼的饼皮包裹着高热量的内馅，两块下肚就能撑过六小时徒步。
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帐篷厨房极限操作指南
首先要解决面粉高原反应这个难题。记得第一次和面时，按海边配方做的面团直接裂成蜘蛛网。后来发现每500克中筋面粉要额外加15克植物油，用40℃温水代替冷水，在睡袋里发酵两小时才能达到平原地区半小时的效果。馅料更要命，麦芽糖在零下环境硬得像石头，最后我们把糖罐塞进登山袜里，靠体温软化才勉强能操作。
具体做法分六步：1. 制作水油皮时切记分三次加水，在不锈钢饭盆里搓到表面光滑后，必须用保鲜膜裹严实塞进羽绒服内胆保温；2. 油酥面团要揉到耳垂般柔软，我习惯加少许青稞粉增加粘性；3. 馅料除了麦芽糖和糖粉，还创新性地加入了糌粑粉，这是某次把太阳饼分给夏尔巴向导时获得的灵感；4. 包馅时像包包子那样收口，但切记要留出1厘米空隙释放蒸汽；5. 用啤酒瓶当擀面杖时，要在饼皮下面垫防粘的登山地图；6. 最绝的是用高原专用高压锅代替烤箱——锅底铺盐巴当导热层，上下火靠调节燃气炉阀门控制。
那次把刚出锅的太阳饼分给加拿大登山队时，他们戴着防寒手套小心翼翼捧着吃的画面，至今都是我手机屏保。有个姑娘咬第一口就哭了，说想起落基山脚下祖母做的苹果派。
血泪总结的注意事项
在海拔五千米玩烘焙真是刀尖上跳舞。有次面团没醒发到位就强行包馅，结果饼皮在锅里炸成满天星。还有次贪心多加麦芽糖，馅料融化后从饼缝渗出，瞬间凝固成冰糖葫芦。最要命的是记得随时盖紧面粉罐，否则一阵妖风过来，帐篷里就能下场人工降雪。
现在下撤到加德满都的酒店，看着厨房里的烤箱突然有点恍惚。或许食物最动人的从来不是精致程度，而是在极端环境里依然坚持制造甜蜜的笨拙勇气。下次去南极科考站，说不定我该尝试做凤梨酥？
