在戏剧排练厅里做一道北京风味的蚂蚁上树
你们肯定想不到，我今儿个居然在戏剧排练厅的休息室里架起了锅灶！这事儿说来也挺逗——我们正在排练一出老北京题材的话剧，演员们总抱怨外卖吃腻了，我寻思着不如露一手。正好角落里有电磁炉，储物柜里翻出落灰的炒锅，干脆来道接地气的"蚂蚁上树"。
这道菜的名字可太有意思了，第一次听的人准会吓一跳。其实它跟真蚂蚁半毛钱关系都没有，说的是肉末粘在粉丝上，看着像蚂蚁在树枝上爬。传说还跟关汉卿有关系，元代那会儿有个穷书生，买不起肉，就把仅有的碎肉沫和粉丝一起烧，邻居看见就问"你这蚂蚁爬树上咋能吃？"后来这道菜反而成了百姓家的宝贝。
为什么排练厅里最适合做这道菜
你们知道吗？蚂蚁上树特别适合咱们演戏的人。粉丝容易消化，肉末补充体力，豆瓣酱开胃，演员们排练累了吃这个最舒服。而且做起来快，十分钟就能出锅，趁着换场间隙就能搞定。上次演贵妃的那个姑娘低血糖，吃完立马就来精神了。
说到具体做法，我可是在排练厅练出经验来了。首先备料就特别简单：红薯粉丝一把（千万别用龙口粉丝，太细容易糊）、猪肉末三两、郫县豆瓣酱一勺，再来点葱姜蒜。这些材料随便哪个菜市场都能买到，我通常都是早上来排练时顺路捎来。
（图片来源网络，侵删）
我在排练厅总结的独门步骤
第一步得先把粉丝用温水泡上，这个时间刚好能去盯一场戏。记得有回我正给男主角说戏，完全忘了泡着的粉丝，等想起来时都泡发了半小时。结果发现反而更好——粉丝充分吸水后，炒的时候不容易粘锅。这个意外发现现在成了我的固定流程。
第二步炒肉末时要注意，排练厅的电磁炉火候不稳定。得先把锅烧得微微冒烟再倒油，这样肉末下锅瞬间就会变白。等肉末炒到滋滋冒油花，加一勺豆瓣酱炒出红油，那香味飘出来，能把隔壁排练的演员都吸引过来。
第三步是关键，得沿着锅边淋料酒。上次我正做着呢，有个演员突然跑来对词，手一抖把料酒倒多了。没想到歪打正着，多煮会儿反而让粉丝更入味。现在我都故意多放半勺料酒，让酒精彻底挥发后留下醇香。
最后收汁时别走开，有次我忙着帮人改台词，汁收得太干，粉丝在锅里抱成一团。后来想了个招，留少许汤汁装盘，余温会继续吸收汁水。撒上葱花时，青翠的绿色衬着红亮的粉丝，在排练厅的灯光下特别好看。
几个要命的小细节
千万记得粉丝不能泡太久，二十分钟足够。要是泡发了直接下锅，吃起来就没嚼劲了。另外豆瓣酱本身很咸，基本不用再加盐。上次新来的场务非要加酱油，结果咸得演员们下午排练直喝水。
说真的，在排练厅做饭和在厨房完全不同。你得随时应对突发状况——可能正炒着菜呢，突然要帮忙搭戏；或者刚起锅，导演就喊开会。但正是这种忙里偷闲做出来的味道，反而带着股烟火气的生活质感。昨天女主角还笑着说，这锅蚂蚁上树比道具组的假饭菜香多了，闻着就入戏。
