这道屯昌黑猪排骨，体育生吃了都说好！
朋友们，今天咱不聊高深的艺术理论，就说说怎么把一块排骨做出艺术感——尤其是在体育学院这种地方。你想想，刚训练完的小伙子们，浑身汗涔涔的，饥肠辘辘地盯着食堂窗口，这时候端出一锅酱色油亮、香气扑鼻的黑猪排骨，那场面，简直比梵高的《星空》还动人！
为啥偏偏是屯昌黑猪？
海南屯昌这地方，山好水好，黑猪整天溜达着吃野果、啃野菜，肉质紧实又不柴。清朝那会儿，当地黎族人就用甘蔗渣熏烤猪排，既能防腐，又添焦糖香。这排骨啊，补钙补蛋白，还能恢复体力，特别适合运动量大的体育生——当然，咱普通上班族啃几块，也能假装自己刚跑完马拉松。
（图片来源网络，侵删）
手把手教你炖一锅“冠军排骨”
**第一步：挑肉得“刁钻”**
排骨要选肋排中段，肥瘦均匀，骨头截面粉嫩嫩的。我在体育学院后厨试过三次，发现带一丢丢肥肉的部位最香，炖煮时油脂渗进汤汁，啃起来不塞牙。
**第二步：按摩是关键**
排骨冷水泡1小时去血水，沥干后加姜片、蒜末、蚝油、生抽，再来一勺海南特产黄灯笼辣椒酱。别客气，直接上手揉搓5分钟！上次我给校篮球队做这道菜，队长王大力自告奋勇来帮忙，结果把排骨按得跟健身器材似的——其实轻柔点就行，毕竟不是练握力。
**第三步：炒糖色别眨眼**
热锅冷油下冰糖，小火熬到冒琥珀色泡泡，立刻倒排骨！哗啦一声，糖香混着肉香冲上来，这时候快速翻炒，让每块排骨穿上金红色“外衣”。记住：宁可颜色浅也别炒糊，不然体育生们会以为你在教他们烧焦炭。
**第四步：炖煮要有耐心**
加热水没过排骨，加八角、桂皮，倒半瓶冰镇啤酒（去腥还酥烂）。煮开后转小火慢炖40分钟——这段时间正好够学生们打完半场球。
**第五步：收汁如勾芡**
开大火收汁，等汤汁咕嘟咕嘟冒泡时，沿着锅边淋一勺香醋。瞬间！酸香激出肉味的层次感，汤汁浓稠到能挂在勺子上……
**最后撒一把葱花**
关火撒葱花，白绿相间衬着酱色排骨，像田径场的绿茵配红跑道。上次田径队教练路过厨房，愣是揣走两勺汤汁说要拌面！
注意事项敲黑板
1. 炒糖色全程小火，冰糖融化前别走开——我第一次做时忙着回微信，结果锅底黑得能当炭笔画素材
2. 炖煮中途加水必须用热水，冷水一激，肉质立刻变柴
3. 体育学院灶火旺，收汁时容易糊底，要不停晃动锅子
说真的，看着那群生龙活虎的体育生啃完排骨咂嘴舔指头的模样，你就会明白——美食和艺术一样，都是让人瞬间幸福的魔法。下次你们队赢了比赛，不妨炖这么一锅，保准比奖牌还让人眼馋！
