在热气球上做一杯港式冻柠茶
朋友们，你们试过在三百米高空做饮料吗？上周我就带着全套工具爬上了热气球吊篮，迎着晨风捣鼓出了这辈子最特别的冻柠茶。当茶香混着柠檬的清爽在云端散开时，连路过的小鸟都绕着吊篮多飞了两圈！
这杯茶装着半部香港史
冻柠茶最早出现在上世纪五六十年代的香港冰室，那时候制冰技术刚普及，码头工人顶着烈日卸货后，最痛快的就是灌一杯冰镇柠檬红茶。柠檬的维生素C能预防坏血病，红茶提神醒脑，砂糖快速补充体力，简直就是为劳力者量身定制的神仙水。现在嘛，办公室白领防春困，健身族运动后补水，甚至吃火锅解腻都离不开它。
记得第一次在香港茶餐厅看老师傅拉茶，那个棕红色的茶汤在空中划出弧线，冰块撞得玻璃杯叮当响。我偷师学艺时失手打翻过整壶茶，老师傅却笑着说："后生仔，茶洒了能再煮，手稳心静最紧要。"这句话后来成了我的车间工作信条——流水线上装零件和拉茶一样，动作要流畅不能停。
（图片来源网络，侵删）
云端制作全记录
现在来看看我的热气球特制版配方：斯里兰卡红茶包5个（高空沸点低选浓香型），黄柠檬2颗切薄片，太古砂糖浆小半瓶，关键是自带过滤网的雪克壶——在晃动的吊篮里这可是防洒神器。
具体操作要诀记好咯：1. 先用吊篮里的卡式炉烧水，88℃冒蟹眼泡时关火（高空沸点只有90℃！）2. 茶包浸入热水后立刻系绳挂在吊篮外——利用高空风速快速降温。3. 柠檬片用叉子扎出36个孔（别数了，我车间强迫症犯了），让果粒爆汁但不会散架。4. 雪克壶先铺冰再倒茶汤，加糖浆后像摇机床手柄那样匀速摇荡1分钟。5. 最后透过滤网把淡琥珀色茶汤注入结霜的玻璃杯，柠檬片卡在杯沿像螺旋桨。
那次在气球升到最高点时开摇，没想到遇到气流颠簸，糖浆洒在手套上黏糊糊的。急中生智把手套伸到吊篮外，三秒就被强风刮干净了。同行的摄影师差点拍掉无人机，就为捕捉茶汤在阳光下拉出的金线。
这些坑我替你踩过了
高空操作最要命的是温度变化。有次柠檬被晒到35℃，一碰就渗出苦味素，害得整桶茶都带涩味。现在我都把食材放在吊篮阴影处的保温箱里。另外切记要用全密封容器——上次没拧紧盖子的砂糖罐在升降时下了场局部"糖雨"，底下农田里的老乡还以为是人工降雨呢！
要是喜欢创新，可以试试我的车间特调版：加少许盐平衡电解质适合户外工作者，掺入接骨木花糖浆增添花香，甚至用烟熏肉桂棒当搅拌棍——去年除夕我在车间值班时就这么喝着跨年的。
当热气球降落在草坪上，捧着杯壁凝满水珠的冻柠茶，看茶汤里的云影从荡漾到静止。这杯穿越水陆空的饮料啊，装着市井的烟火气，也盛着云端的诗歌。下次你们在游乐园坐热气球时，不妨也带套便携工具试试？
