澳门木糠布甸:农博会最甜蜜的邂逅
朋友们,今天在农博会现场,我要给大家安利一款吃起来像冰淇淋、做起来超简单的经典葡式甜品——澳门木糠布甸!这名字听起来有点奇怪对吧?“木糠”其实是饼干碎看起来像木屑,“布甸”就是布丁的意思。这道甜品可是澳门除了葡挞之外的另一张美食名片呢!
说起它的历史特别有意思。当年葡萄牙人抵达澳门,带来了玛丽饼干和炼乳,但当地缺乏新鲜牛奶和烤箱。智慧的澳门厨师就发明了这种免烤甜品:用饼干碎和打发奶油层层叠加,靠冷藏定型。它不像传统布丁需要烘焙,反而更像冰淇淋蛋糕,入口即化。因为原料简单、能量高,特别适合需要快速补充体力的人,也是下午茶或餐后甜点的绝佳选择。不过我得提醒一下,这款甜品热量不低,减肥的朋友可得适量品尝哦!
手把手教你做农博会同款
下面我就来详细说说制作步骤,保证你看完就能上手!首先准备材料:玛丽饼干200克,动物性淡奶油400毫升,炼乳80克(喜欢甜可以多加些)。工具只需要打蛋器、一个方形模具和筛网。
第一步,处理饼干。把玛丽饼干放进厚实点的保鲜袋,用擀面杖来回碾压。记得要碾得特别碎,接近粉末状最好。这里有个小窍门:如果家里有料理机,直接打10秒钟就搞定了,比手动省力多啦!
第二步,打发奶油。把淡奶油倒进无水无油的大碗里,用电动打蛋器中速打发。看到奶油出现清晰纹路时,加入炼乳继续打。一定要打到奶油能拉出直立尖角,像裱花奶油那种硬度才行。太软的话成品容易塌陷。
第三步,开始组装。在模具里薄薄铺一层饼干碎,用勺子压平,然后挤一层奶油,再撒饼干碎,这样一层层交替。每层饼干碎都要用筛网均匀过筛,这样做出来才有细腻的木糠效果。
说到这儿,我必须分享个亲身翻车经验。第一次做的时候,我贪快把饼干层铺得太厚,结果冷藏后一切就散架了!所以切记每层饼干碎不要超过3毫米,压得稍微紧实些,但也不能太用力,否则会影响口感。这个教训可是用一盒失败作品换来的呢!
第四步,完成顶层。最上层必须是饼干碎,这样才名符其实是“木糠”。铺好后轻轻震动模具,让各层更贴合。
(图片来源网络,侵删)
第五步,冷藏定型。盖上保鲜膜,放进冰箱至少冷藏6小时,最好过夜。这个过程能让饼干吸收奶油的水分,变得绵软,同时奶油也会凝固成型。
最后一步,脱模切块。取出模具后,用热毛巾包裹四周片刻,或者用电吹风稍微吹一下外壁,就能轻松脱模了。切块时把刀用热水烫一下擦干,切面会特别整齐漂亮!
这些小细节决定成败
虽然木糠布甸做法简单,但几个关键点一定要注意。首先,奶油一定要用动物性的,植物奶油口感差还不健康。打发时室温最好低于20度,夏天记得开空调或者坐在冰水里打发。其次,饼干只能用玛丽饼干,其他饼干要么太甜要么太油,会破坏传统风味。最后,冷藏时间宁长勿短,时间不够的话切块时容易塌陷。
在农博会做这个甜品特别应景,因为它的原料都很质朴,就像我们农博会展示的农产品一样,用最简单的食材创造出最打动人心的味道。今天现场好多小朋友尝过后都拉着妈妈要学做呢!这款甜品不需要烤箱,成功率超高,特别适合家庭制作。明天我还会在农博会现场演示,欢迎大家来尝尝看,保证你会爱上这杯来自澳门的甜蜜!