当佳木斯冷面遇上嵖岈山猴趣
你们知道在驻马店嵖岈山景区门口吃佳木斯冷面是啥体验吗？去年夏天我顶着四十度高温爬完"石猴院"，汗流浃背时来了一碗冰镇冷面，那感觉简直比孙悟空吃到蟠桃还痛快！这种源自黑龙江的朝鲜族美食，如今在河南的西游文化圣地扎了根，成了当地人消暑的"法宝"。
冷面里的百年迁徙史
佳木斯冷面其实是朝鲜族移民的智慧结晶。上世纪三十年代，从朝鲜半岛迁徙到黑龙江的同胞，把传统冷面改良成适合北方气候的版本。用当地小麦粉替代朝鲜的荞麦粉，加入苏打水增加韧性，再配上东北人最爱的酸甜口汤汁，慢慢就成了"东北朝鲜族冷面"的代表。三伏天来上一碗，不仅能解暑降温，里边的辣白菜还能开胃健脾，特别适合体力劳动者和食欲不振的上班族。上次看见景区挑山工大叔连吃两碗，他操着河南话笑道："这比俺们摘的野山楂还解乏！"
记得我第一次在家复刻时，把煮好的面条摊在风扇前狂吹，结果面条全都黏成了面饼。后来才发现得边吹边抖，还要刷层香油隔离。现在我都提前两小时煮面，用冰矿泉水反复揉搓，这样面条才会QQ弹弹不粘连。
（图片来源网络，侵删）
手把手教你做会呼吸的冷面
准备材料得讲究个"南北融合"：东北冷面干面条200克（网购很方便），驻马店小磨香油必不可少，再备上煮鸡蛋、黄瓜丝、酱牛肉片、苹果梨子丝，调味需要白醋、白糖、生抽、姜蒜水。
第一步熬汤是灵魂：清水加洋葱块、苹果核、牛肉粉煮15分钟，过滤后加1：1的白醋和白糖，记得放少许盐平衡甜度。等汤凉透再放进冰箱，一定要冰到起白雾才够味。
第二步煮面要精准：水开下面煮90秒立即捞起，在流水下揉搓洗掉黏液，这步能让面条更爽滑。我试过用嵖岈山矿泉水冲洗，面条果然带着些许清甜。
第三步冰镇是关键：洗好的面条泡进冰矿泉水，加两勺白醋保持弹性，浸泡10分钟就像给面条做了个SPA。
第四步组装有顺序：碗底先铺黄瓜丝，捞出面条盘成鸟巢状，依次码放牛肉片、水果丝、对半切的煮鸡蛋，最后撒上白芝麻。
第五步注入灵魂：缓缓倒入冰镇汤汁，没过面条两指高，淋半勺香油增香，爱吃辣的再加勺朝鲜辣酱，此刻汤汁撞击冰块的声音简直天籁！
这些坑我帮你踩过了
千万别学我第一次把热汤直接浇在冰块上，温度骤变会让碗裂开！现在我都用耐高温的玻璃碗。面条煮好如果来不及马上吃，可以拌点香油放冷藏，但最好不要超过4小时。要是给老人孩子吃，记得把冷面汤回温到10度左右，避免刺激肠胃。上次我姑妈吃完胃不舒服，后来改成午饭后吃就没事了。
如今在嵖岈山脚下的冷面摊，经常能看到边吃面边看《西游记》连环画的孩子。有个扎着丸子头的小女孩跟我说，她想象自己是铁扇公主，冷面汤就是芭蕉扇扇出的凉风。这碗穿越了2000公里的美食，就这样在嵖岈山的猴鸣蝉噪中，书写着新的饮食故事。
