西藏朋必：南風原町病房里的暖心料理
朋友啊，你可曾听说过西藏的朋必？第一次在南風原町医院的病房里闻到它沸腾的香气时，那位藏族阿妈拉着我的手说："孩子，这是高原的太阳煮出来的汤，能照进人心里去。"
一碗能治乡愁的汤
朋必其实是藏语"面团汤"的音译，在西藏家家户户都会做。它最适合身体虚弱的人、刚做完手术的患者，或者单纯被都市快节奏压得喘不过气的你。去年冬天，病房里有个做完化疗总吃不下饭的姑娘，我给她端了碗朋必，她居然把整碗都喝光了——后来她说，那是她生病后第一次尝到"活着的味道"。
这汤的神奇在于：牦牛肉熬的汤底能补充血红蛋白，手掌参能让呼吸更顺畅，而糌粑搓的面疙瘩特别容易消化。最妙的是那勺酥油，浮在汤面上金光闪闪的，喝下去整个人从喉咙到胃都会暖起来。
在病房小厨房里跳舞的食材
记得那个台风天的深夜，值班护士突然跑来说303床的阿婆疼得睡不着。我冲进病房配餐间，借着应急灯的微光开始和面。现在就把这救急的方子教给你：
第一步，找口深锅把500克牦牛骨加冷水浸没，放三片生姜开大火。等水滚了别急着下面，要耐心撇掉血沫，这步最考验人——上次我偷懒没撇干净，整个汤头都带着腥气。
第二步，转小火慢炖两小时，这时该准备面疙瘩了。200克糌粑粉混50克小麦粉，加水时得少量多次。我总喜欢在揉面时唱藏歌，面团会随着节奏变得Q弹。
第三步，汤熬好前半小时，把提前泡软的手掌参和红景天放进去。记得有次新来的实习生错把当归当红景天，结果整锅汤苦得让人皱眉——药材一定要对着图鉴认清楚！
第四步，等汤变成浅褐色时，把面团揪成指甲盖大小下锅。这时火要调大，面疙瘩浮起来就像在跳锅庄舞。
第五步，加盐调味后关火，最后淋入15克酥油。这个瞬间最治愈——金色的油花在汤面绽开，香气能飘满整个走廊。
（图片来源网络，侵删）
那个让我重识朋必的雨夜
去年夏天护理一位从西藏来疗养的画家，他总说医院的饭"没有灵魂"。有天凌晨他胃痛发作，我用营养科剩下的食材做了碗朋必。他捧着碗沉默很久，突然说："这味道让我想起母亲，小时候每次发烧，她就在帐篷里给我煮这个。"
后来他教我地道的藏族诀窍：揉面时要顺时针转81下，因为这是念珠的数字；下疙瘩前要对锅吹口气，把祝福送进食物里。现在每次做朋必，我都会在起锅前默念"扎西德勒"，说来奇怪，这样煮出来的汤，病人真的喝得更香。
给厨房新手的特别提示
要是买不到牦牛肉，用牛腩代替也行，但要加一勺黄油弥补酥油的香气。面疙瘩千万别太大，去年有实习生做成饺子size，结果在锅里煮成了糊糊。最重要的是——千万不能省略撇沫步骤，这是朋必清澈的关键！
最近病房里有个怀孕的护士，我常给她多放些手掌参。她先生说现在每天下班，妻子第一句话就是："今天能喝到厨师的朋必吗？" 你看，食物真的能变成拥抱人的方式。
