一碗肠旺面，半部贵阳史
各位道友，今儿咱不念经，来厨房开开光！说起这贵阳肠旺面啊，那可是西南美食界的"活化石"。相传清光绪年间，北门桥卖早面的师傅发现市井百姓爱吃猪杂，就把猪大肠、猪血旺和鸡蛋面一锅烩了。谁承想红油汤里沉浮的肥肠竟成了气候——肠谐音"长"，旺寓意"旺"，这碗面愣是把市井吃食吃出了"常旺"的彩头。
要说这面的妙处，得用道家阴阳说来解。猪血旺性凉，猪大肠性温，配上黔地特有的糍粑辣椒，寒热相济正如太极运转。赶马的汉子吃它扛饿，读书的学子图它吉利，连隔壁玉皇阁的老道长清晨练完功，都要溜达过来嘬一碗。不过高血压的朋友得当心，这红油滚滚的吃多了怕是真要"血旺"咯！
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去年三伏天我在道观后院试做，那才叫热闹。刚把肥肠下锅，蹲在桂树上的松鼠蹿得老远——准是让花椒味儿给呛的！最逗的是熬红油那会儿，路过的小道士扒着门框猛打喷嚏，还嘴硬说是练功着了凉。记得当时猪肚焯水急了点，嚼着像皮筋，后来才悟出得用竹签在肠壁上扎眼，这招还是跟青岩古镇的老师傅偷师的。
道观版肠旺面修炼手册
第一步：备料如备斋。新鲜猪大肠拿老陈醋搓三遍，猪血切薄片用料酒养着。关键在汤头——筒子骨得选带髓的，加两颗山奈慢炖，那鲜味能飘到三清殿去。
第二步：肥肠渡劫。冷水下锅放一撮青龙岩粗盐，煮沸撇沫后，记得扔几颗咬开的草果。小火咕嘟半个时辰，捞出来要能透光才算过关。
第三步：红油开光。菜籽油烧到六成热，抓把贵州灯笼椒慢慢逼出魂儿来。等油色变成祖师爷道袍那种绛红，赶紧撒把白芝麻定香。
第四步：面条见真章。鸡蛋面要选弯如新月的那种，下锅煮到八分熟就捞进凉井水里，这样面条才能吸饱汤汁又不失筋骨。
第五步：摆盘结阵。海碗底铺黄豆芽，码上面条，左摆肥肠右放血旺，最后浇上滚烫红汤。别忘了撒点脆哨，那声响比磬音还脆生。
三点玄机记心头
血旺下锅前定要用盐水浸着，不然容易散魂落魄；熬红油切记不能急躁，文火慢炼方得真味；要是给老人家做，把面条多煮一炷香时间，肠胃弱的人受不住那筋道。
昨儿给云游的崂山道友煮面，他吃完盯着空碗直念叨："这面里吃得出烟火人间，也品得出道法自然。"其实啊，灶台就是修行场，一瓢一铲都是功课。哪天得闲了，您也来观里坐坐，咱就着这碗常旺面，说说红尘里的长生诀。
