台北街头的金门高粱酒香肠：骑行者的能量补给站
嘿，朋友们！今天我要分享的可不是普通香肠——这是带着金门高粱酒香的台湾传奇小吃！每次我在自行车休息点支起小烤架，路过的骑友们都会被这阵混合着酒香和肉香的烟气勾住。这玩意儿啊，最初是金门老兵们的创意。当年驻守前线的阿兵哥们把配给的高粱酒混进猪肉里腌制，发现不仅去腥增鲜，还能让肉质更Q弹。后来这道美味传遍全台，成了夜市里最抢手的下酒菜。
这种香肠特别适合体力消耗大的人。高粱酒能促进血液循环，五花肉提供优质脂肪，骑完长途来一根，比能量胶管用多了！去年环岛骑行时，我在花莲七星潭边的休息站试做这款香肠，有个六十岁的老伯吃完居然又多骑了二十公里。不过要注意啊，开车的朋友可别贪嘴，虽然烤制后酒精挥发大半，但敏感人群还是可能测出酒精反应。
准备材料就像组装自行车
就像修车要备齐工具，做这道香肠需要：猪后腿肉700克+五花肉300克（肥瘦黄金比例）、金门58度高粱酒50ml（别用其他酒替代！）、肠衣适量。调味料很简单：砂糖15克、酱油20ml、白胡椒粉5克、五香粉3克。我习惯在休息站把肉块先放进保温箱冷藏，等骑友们陆续到达时再开始腌制。
记得有次在淡水河边，我把腌料顺序搞反了，先放了酱油后拌酒，结果肉色变得暗沉。后来老师傅教我说，一定要先让高粱酒和肉充分按摩，再下其他调料，这样酒香才能钻到每个肉纤维里。这个秘诀让我在去年澎湖骑行活动中大受好评，当时还有个法国车友追着问了半天配方。
（图片来源网络，侵删）
手作香肠就像调试变速器
第一步：把猪肉切成指甲盖大小，肥瘦分开。第二步：高粱酒分三次倒入，每次都要像给轮胎打气那样认真搅拌。第三步：加入所有调料冷藏3小时，这段时间刚好够你给爱车做个简单保养。第四步：肠衣用温水泡软后，像穿链条似的慢慢灌肉。第五步：用棉线分段扎紧，记得用针在肠衣上扎小孔排气。第六步：挂在自行车把手上风干半小时（骑行时的自然风干效果绝佳）。第七步：在休息点用便携烤架小火慢烤，旋转香肠就像调整刹车线那般耐心。
上次在阿里山半山腰的休息亭，我改良了烤制方法——把香肠架在锡纸盒上，下面铺层柠檬片。这样烤出来的香肠带着果香，还能收集滴落的肉汁，后来我们都拿这肉汁拌方便面，那叫一个香！
注意事项比骑行安全守则还重要
烤的时候切记要远离帐篷和睡袋，上次我队友的睡袋被溅出的油星烫出好几个洞。如果遇到肠衣破裂，别慌！用面粉调成糊补上继续烤。最棒的是，这款香肠冷冻后风味更佳，很多骑友会特意多做一些，像能量棒那样随身携带。不过要提醒大家，虽然它在休息站是绝佳补给，但骑行途中还是要配着水壶里的电解質饮料慢慢吃。
现在每次组织骑行活动，我的背包里总会塞着几根真空包装的成品。当我们在某个风景绝美的休息点停下，看着烤架上滋滋作响的琥珀色香肠，那种混合着成就感和烟火气的时刻，才是骑行路上最珍贵的味道。下次如果你在台湾某个自行车道闻到这特殊的酒香，说不定就是我们这群「移动厨师」又在创造能量奇迹呢！
