临高烤乳猪：屋顶上的火焰艺术
咱今天要聊的这道菜，可是海南临高的招牌——烤乳猪！这玩意儿可不是随便哪个路边摊能模仿的，它的历史能追溯到明清时期。传说当年临高渔民出海前，会用整只乳猪祭海神，后来发现烤出来的猪肉外脆里嫩，香气能飘几里远，慢慢就成了宴席上的“压轴菜”。临高烤乳猪用的是本地小香猪，皮薄肉嫩，烤完蘸白糖吃，既能补气血，又适合虚寒体质的人。不过胆固醇高的朋友可得少吃点，这玩意儿毕竟带着点肥油，香是香，别贪嘴！
屋顶烧烤：风与火的完美搭档
为啥非得上屋顶烤？嘿，这可是我自个儿摸索出来的经验！有一次我在自家院子里烤乳猪，结果烟熏得邻居直敲窗。后来灵机一动扛着家伙上了屋顶，好家伙，四面通风，火候均匀不说，还能顺便看星星。记得有一回半夜烤猪，楼下大爷探头喊：“小伙子，你这香味把我家狗馋得直转圈！”从此我彻底爱上了屋顶烧烤——除了得小心别把瓦片点着。
说到具体做法，咱分六步走：
**第一步：选猪胚**
挑一只15斤以内的乳猪，皮要光滑没疤痕。我一般去菜市场找老陈订，他家的猪喝椰汁长大，肉质带点清甜。记得有一次我贪便宜买了只瘦猪，结果烤完硬得像皮鞋，赔了夫人又折兵！
**第二步：按摩腌制**
用五香粉、蒜蓉、盐巴里外抹匀，重点捶打猪腿关节。我这人狠起来连猪都不放过，必须按摩到调料渗进毛孔才行。最后浇一勺海南米酒，挂通风处晾两小时——这时候最好支个纱网，别问我是怎么知道苍蝇也爱烤乳猪的。
（图片来源网络，侵删）
**第三步：穿猪架炭**
用钢签从后腿穿到前肩，这可是焊接工的绝活！我把焊钢筋的手艺用在这儿，保证猪身绷得像鼓面。炭火要选果木炭，中间堆高四周铺低，形成“火山口”热力。
**第四步：旋转慢烤**
手持钢叉匀速旋转，先烤腹腔再烤皮。等猪皮泛起细密油泡时，用钢针扎孔放油——这时候油滴到炭火上“刺啦”一声，馋得屋顶野猫都排排坐。
**第五步：刷脆皮水**
半杯白醋加两勺麦芽糖调成脆皮水，用棕刷子薄薄涂一层。这可是我焊接时悟出的道理：就像补焊要均匀，刷糖水也得快准狠，慢了容易结块。
**第六步：烈火定妆**
最后把火拨旺，将猪皮贴近火焰燎10秒。那天我媳妇在楼下喊吃饭，一分神就把猪耳朵燎黑了半只——所以千万记得烤猪时得六亲不认！
血泪总结的注意事项
1. 防风不如借风：屋顶烧烤要观察风向，让风助火势而不是灭炭火，我在北面砌了半截砖墙当挡风屏
2. 备三倍木炭：有一次烤到半途炭不够，只能拆了旧板凳续火，烤完一股松香味
3. 警惕深夜食客：自从我在屋顶烤猪，小区流浪狗数量明显增多，现在烧烤都得带根打狗棍
最后片猪肉时记得趁热，那脆皮“咔嚓”裂开的瞬间，什么烦恼都值了。要是你家没屋顶，阳台也行——就是得提前和物业签个防火保证书！
