防城港风吹饼：在清真寺里烤出的一片海风
你说奇怪不奇怪？在广西防城港的海边，有种薄得像纸的饼，轻轻一吹就能飘起来。更神奇的是，今天我们要在清真寺的厨房里做这个带着海风味道的宝贝。
这饼啊，是老渔民发明的。那会儿渔民出海，带着厚面饼容易发霉，有个聪明人就把面糊摊得薄薄的，在船头借海风快速吹干，没想到烤出来又香又脆。后来发现这饼特别适合出海的人——容易储存还能补充体力，慢慢就成了渔家招牌。现在不光渔民爱吃，孩子上学揣几片当零食，老人泡在奶茶里当早餐，连健身的人都喜欢它零脂肪的特点。
面糊调得好，饼才能飘起来
先在清真寺不锈钢料理台上摆开阵仗。中筋面粉200克配玉米淀粉50克，这个秘密比例是我在防城港跟一位京族老奶奶学的。用冰镇的山泉水慢慢调成牛奶状，记得加半勺花生油——等等，在清真寺厨房得改用葵花籽油。上次我在家做的时候，面糊总起疙瘩，后来发现要像打太极拳那样顺时针温柔搅拌，千万别使劲搅和。
面糊醒半小时时，正好能看看窗外清真寺的月亮门。这种宁静和做风吹饼需要的心境特别配——心急可摊不出薄如蝉翼的饼。
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火候掌控是成败关键
寺里的电饼铛预热到180度最理想。舀一勺面糊倒在中央，立即用木耙子画圈摊开。这里有个诀窍：手腕要悬空，让耙子自己滑着走。我第一次做时使劲压着，结果饼厚得根本吹不起来。当边缘自动卷起时，迅速用食品夹翻面——这时你能看见饼皮像海浪一样起伏，发出"沙沙"的脆响。
晾凉才有灵魂
烤好的饼要放在竹筛上，对着电风扇吹。没错，这就是"风吹饼"名字的由来！在清真寺的院子里，饼在风中轻轻颤动，带着面粉和阳光的香气。记得一定要完全冷却再密封，否则水汽会让饼变软。上次我急着装罐，结果三小时后就吃不到脆饼了。
注意事项嘛，面糊宁可稀不可稠，火候宁小勿大。要是给老人孩子吃，可以撒点芝麻增香。最重要的是——在清真寺厨房做完一定要把每个角落擦得锃亮，这是对信仰的尊重，也是对食物的敬畏。
当你在肃静的寺院里咬下一口"咔嚓"作响的饼，仿佛能听见北部湾的海浪声。这片能吹起来的饼，其实承载着渔民对大海的眷恋，还有不同文化在厨房里相遇的奇妙缘分。
