防城港风吹饼：海风烤出来的果园甜香
那年我在防城港的果园里帮朋友修剪荔枝树，烈日当空，突然闻到一阵焦糖混着米香的味儿——隔壁阿婆正拿着篾席晒饼，她笑着说：“这是风吹饼，海风烤熟的零嘴！”后来我才知道，这片靠海的土地上，风吹饼曾是渔民出海时的“压缩干粮”，薄如蝉翼的米饼能塞满整艘船舱，既耐存放又顶饿。
一张饼装下了整座北部湾
防城港风吹饼的历史能追溯到明代。当年疍家渔民在海上漂泊，用糙米磨浆摊薄，借咸咸的海风和烈日自然烘干。饼子轻得像纸，但遇水会微微回软，渔民就着海水都能咽下去。如今它成了本地人的养生零食，糙米助消化，红糖补气血，老人孩子都能吃。上次我邻居家小孩晕船，他妈塞了块风吹饼，孩子含着慢慢嚼，竟压住了恶心——大概是因为饼里淡淡的甜味能安抚肠胃吧！
（图片来源网络，侵删）
果园里的风吹饼实验
去年夏天，我在自家龙眼树下试做风吹饼。石磨现磨的米浆加了红薯粉，调浆时我贪多放了一勺糖，结果饼边缘焦得快，中心却还是湿的。后来改用竹篾筐摊浆，才发现秘诀是“浆薄如纱”：舀一勺米浆晃开，必须透光看见篾席的纹路才行。
具体做法来了：
1. 选糙米和糯米3：1混合，泡足5小时，磨浆时加一勺花生油会更酥
2. 米浆过筛后加红糖水，稠度像酸奶就对了
3. 果园里找块平整的石头，铺上芭蕉叶当天然蒸布
4. 舀浆摊薄，撒点炒香的芝麻（我用的是龙眼树下晒的芝麻）
5. 等午后3点的海风+烈日晒2小时，翻面再晒1小时
6. 看到饼边自动卷起，就是成功了
那次我把晒好的饼叠在陶罐里，没想到雨季返潮，第三天就软了。后来学当地人用干稻草垫着存饼，竟保脆了半个月。所以切记：晒饼要选连续晴天，收饼时听到“咔嚓”声才合格！
海风与果香的意外碰撞
最让我惊喜的是，果园里的果香会悄悄渗进饼里。芒果花开时晒的饼带花香，荔枝熟时晒的饼有蜜味。现在我家小孩总追着问：“妈妈，今天的风是芒果味还是海盐味？”或许这就是海边人独有的浪漫——把风的味道，存进吃食里。
