在冲绳做内蒙古手把肉是什么体验？
你们知道吗？在南风原町这种湿热的冲绳小镇，做一锅内蒙古手把肉简直像给身体装了个天然空调！去年夏天我中暑头晕，炖了锅手把肉配着盐巴吃，吃完浑身冒汗，第二天居然神清气爽。这道菜特别适合三种人：经常熬夜的上班族、体寒手脚冰凉的姑娘、还有像咱们这种在海岛生活需要除湿的人。
草原美味变身海岛养生秘方
手把肉看起来粗犷，其实藏着游牧民族的养生智慧。羊骨头里的骨髓能温中暖肾，羊肉蛋白质比冲绳的阿古猪更易吸收。我常用本地石垣岛的盐地羊肉，虽然不如内蒙古草原羊肥美，但肉质紧实，炖煮后别有风味。记得第一次做给冲绳邻居尝，那位老奶奶吃完直说"ちむどんどん"（冲绳方言：心里暖烘烘的）。
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冲绳版手把肉详细教程
去年台风季我在南风原町的老房子里试验出的做法最管用：选2斤带骨羊肋排，用冲绳海盐搓洗后冷水浸泡1小时。重点来了——一定要在土锅里放几片月桃叶，这是冲绳人除膻的秘方！炖煮时记得把浮沫撇得干干净净，我通常要撇三次直到汤色清亮。最后撒把紫苏籽，海岛风味的手把肉就成了。
那次台风停电的经历让我发现，用炭火陶锅慢炖3小时的效果最好。肉炖到能用筷子轻松插透时，千万别急着出锅，关火再焖20分钟让肉回吸汤汁。现在我家常备着真空包装的羊肉，随时都能还原这道横跨3800公里的美味。
这几个坑千万别踩
买羊肉时要注意，冲绳本地羊肉偏瘦，最好选带肥油的部位。焯水时一定要冷水下锅，等水开就来不及了。蘸料除了韭菜花，试试泡盛酒调的蒜泥酱也很绝。剩下的羊汤别浪费，第二天煮个冲绳素面，就是完美的早餐！
