大连咸鱼饼子：海风与麦香的美味交响
这道来自海滨城市的传统美食，简直就是为渔民和体力劳动者量身打造的！咸鱼提供优质蛋白质和矿物质，玉米饼子补充碳水化合物，搭配起来既扛饿又营养。特别适合经常出海的人、体力消耗大的工人，或者喜欢重口味的朋友。在湿气重的季节吃上一顿，发一身汗别提多舒坦了！
记得去年在奄美市笠利渔港帮厨时，正赶上台风季。老渔民阿忠叔教我用本地钓到的黑鲷制作咸鱼，他说海鱼盐渍后不仅能长期保存，咸鲜味还会渗透进饼子里。那天我们在海风呼啸的厨房里边做边聊，咸鱼在铁锅里滋滋作响的香气，至今还深深印在脑海里。
手把手教你复刻这道渔家美味
第一步要准备两条大连特产的面条鱼，或者任何海鱼都行。用粗盐里外抹匀后压上重物，腌制两天再晾晒三天。记得在笠利时，阿忠叔特意叮嘱要在北风天晾晒，这样鱼肉才会紧实不腥。
第二步把晒好的咸鱼切块，用温水泡半小时降低咸度。这时候准备饼子材料：玉米面与白面按2:1混合，加少许白糖和酵母，温水和成面团醒发。这个步骤要注意面粉的吸水性，我在奄美第一次做时就因为水加多了，饼子变得太软塌。
第三步在铁锅边沿刷层豆油，把面团拍成饼子贴在锅边。这时候火候特别关键，一定要用中小火慢烘，听到锅底发出轻微的噼啪声就说明火候正好。
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第四步另起油锅煎咸鱼，记得油温七成热时下锅，煎到两面金黄即可。在渔村学到的诀窍是：煎鱼时不要频繁翻动，等到一面定型再翻面，这样鱼皮才不会破。
第五步把烤好的饼子取下，搭配刚煎好的咸鱼装盘。最地道的吃法是撕块饼子夹着鱼肉一起吃，咸香的鱼油渗进酥脆的饼子，那滋味绝了！
这几个细节千万要注意
咸鱼浸泡时间要根据咸度调整，如果尝着还太咸就多泡会儿。烙饼子时锅一定要烧热，不然饼子会滑落锅里。肠胃不好的朋友建议搭配小米粥一起吃，能缓解咸腻感。最后提醒大家，虽然美味但腌制食品还是要适量食用哦！
