澳门忌廉汤：小国乡纸里的暖心慰藉
嘿，朋友们！今天咱不聊飞机上的餐食，来说说我在小国乡纸厨房里最常做的澳门忌廉汤。这汤啊，就像澳门这座城——中西合璧，温柔又有力量。特别适合熬夜加班的人、没胃口的老人、还有像我们这种经常倒时差的空乘人员。浓郁的奶香能安抚紧绷的神经，土豆和火腿提供的碳水就像给身体充了电，喝完全身都暖洋洋的。
食材准备要有小心机
在乡纸的小厨房里，我习惯用本地小土豆代替澳门惯用的进口薯仔，虽然个头小但甜度更足。核心材料就这几样：土豆丁200g、洋葱碎半颗、淡奶油100ml、火腿丝50g。记得一定要用全脂牛奶！低脂的容易煮出渣渣。上次飞澳门航班时，后厨老师傅偷偷告诉我个秘诀：加一小勺虾酱能吊出海鲜风味，这个彩蛋我试过三次，确实能让汤的层次嗖嗖往上涨！
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手把手教你炖出丝绸质感
第一步别开火！先在锅底铺洋葱碎，再码土豆丁，最后撒火腿丝。这样层层叠放，蒸汽才能均匀渗透。第二步倒冷水没过食材两指宽，加半勺盐帮土豆定个底味。等煮开后一定要转小火，盯着锅沿冒起细密小泡的状态焖20分钟。
这时候该分享我的翻车经历了——有回忙着熨制服，把汤煮成了土豆糊！从此我悟了：第三步必须用叉子戳土豆，能轻松穿透就立刻离火。第四步用木勺把土豆稍微压碎，保留些颗粒感比完全打泥更有趣。第五步倒奶油时要画圈搅拌，像给咖啡拉花那样温柔。最后撒黑胡椒和欧芹碎，讲究点的可以学我——用飞机上带回的小黄油块在汤面擦丝，遇热融化时会闪出星星点点的光。
三个注意点能救场
千万别用搅拌机！土豆纤维会被打断成浆糊。如果汤太稠，兑点煮土豆的原汤比加牛奶更香。火腿本身很咸，记得尝过味道再决定是否加盐。现在每当我穿着制服在狭小的乡纸厨房搅动汤锅，总觉得舀起的每勺浓香都在对我说：无论飞过多少云端，烟火气才是最好的降落伞。
