广州茶楼里的郑州烩面：一碗暖到心底的功夫面
各位老友记，我系阿强，既是茶楼掌勺又是夜班保安。今日推荐一道横跨南北的招牌——郑州烩面！这碗面特别适合湿气重的广州春天，羊肉温补驱寒，高汤搭配枸杞木耳更能增强免疫力。上班族吃了解乏，老人家吃了暖胃，熬夜的保安同事吃完值夜更有劲——上周电工陈师傅感冒初愈，连吃三天都说喉咙舒服好多。
后厨手作全记录
第一步熬汤是关键。今早六点我就用羊筒骨、鸡架加当归片慢炖，记得撇净浮沫才能保证汤色奶白。亲自操作时我发现个秘诀：放半块甘蔗渣同煮，既能去膻又带丝广式清甜，这个改良是跟茶楼点心师傅偷师的。
（图片来源网络，侵删）
第二步揉面要够"倔"。高筋面粉加盐碱水，揉到"三光"才算合格。有次我急着下班看球，少揉了五分钟，结果面条煮出来缺了嚼劲。从此我总提醒徒弟："面团要像保安盯监控一样，一刻不能松懈"
第三步抻面最见功夫。把醒好的面剂子搓成条，左右甩动扯成宽带状。去年冬至我在员工餐露这手，新来的传菜生小陈看呆，现在他已能单手抻出三尺不断。
暖心提示要记牢
羊肉烩面虽好，体质燥热的人建议搭配凉拌黄瓜平衡。煮面水要比平时多放一倍，因为宽面特别吸水。最后提醒街坊：正宗吃法要配糖蒜，咱茶楼特意从河南订制，就放在调料台青花瓷罐里。
