松浦金山的宁夏羊肉，暖身又解馋
朋友们，今天咱们聊聊宁夏羊肉！这菜可是秋冬必备，尤其适合住在松浦金山这种靠海潮湿地方的人。羊肉本身温补，能驱寒暖胃，增强免疫力——经常手脚冰凉的人、体虚的老人家、或者产后需要调理的姐妹吃它正合适。我去年在松浦金山开民宿厨房时，有个常来爬山的老爷子，吃了两回我炖的宁夏羊肉后专门跟我说：“小张啊，你这羊肉吃完，我爬金山腿都不哆嗦了！”
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关键三步搞定正宗风味
先说说我的翻车经验——第一次做的时候贪快，羊肉没泡够时间，结果炖出来汤色发灰还有股腥气。后来跟宁夏当地师傅学了才知道，地道的宁夏滩羊要经过“三泡三冲”：冷水泡2小时逼出血水，流水冲半小时去掉杂质，最后用花椒水泡1小时增香。我在松浦金山做的时候，特意用山泉水代替自来水，发现羊肉的甜味会更明显。
具体做法来了：1. 选2斤羊腩肉切块，冷水下锅加3片姜、1勺料酒，煮开后撇净浮沫；2. 把焯好的羊肉放进砂锅，倒满热水，加5颗红枣、1段桂皮、2片香叶；3. 大火烧开转小火慢炖1小时，这时满厨房都是奶香味；4. 加入切块的胡萝卜和白萝卜，继续炖20分钟；5. 最后放枸杞和适量盐，再焖10分钟就出锅。
记得有次在松浦金山的露天厨房教游客做这道菜，突然刮来一阵海风，把香叶吹进锅里，反而让羊肉多了点山林气息。从此我炖羊肉都会故意加片松针，这就是在特定环境里才能悟到的小窍门。
三个细节决定成败
要注意的是：第一，宁夏羊肉本身油脂丰富，所以不用另外加油；第二，炖煮过程中千万别中途加冷水，不然肉质会变柴；第三，盐一定要最后放，早放盐会让羊肉水分流失。现在每次我在松浦金山做这道菜，都会配着当地产的野生山葱一起吃，既能解腻又能提升层次感。
