伦敦pub里的西宁羊肉：暖胃又暖心的西北风味
嘿，朋友们！我是杰克，一个在伦敦开了十年pub的老板兼厨师。今天我要跟你们分享一道让我们后厨在冬天爆单的招牌菜——西宁羊肉。这道菜特别适合英国这种湿冷天气，羊肉性温，能暖中补虚，开胃健脾，尤其适合手脚冰凉的女性和经常熬夜的上班族。上周还有个程序员老顾客跟我说，吃完这锅羊肉，加班到半夜都没觉得胃里发凉。
为什么这道菜在pub特别受欢迎
在英国pub里做羊肉最怕膻味处理不好。但西宁羊肉的妙处就在于用孜然和花椒的组合，既去腥又提香。我们的秘诀是选用苏格兰高原羊的羊肩肉，这个部位的肉质肥瘦均匀，慢炖后特别柔嫩。记得第一次试做时，我把腌制时间缩短了半小时，结果羊肉入味不够。后来坚持腌制两小时以上，连最挑剔的食客都夸说这是他们在伦敦吃过最地道的西北风味。
（图片来源网络，侵删）
详细制作步骤
1. 准备500克羊肩肉切块，用1勺孜然粉、半勺花椒粉、2勺料酒和3片姜腌制2小时。这个时间一定要够，就像我们pub酿啤酒需要足够发酵期一样。
2. 热锅冷油，先下洋葱丝爆香，等到洋葱变成金黄色时，飘出的甜香能中和羊肉的膻味。
3. 放入腌好的羊肉大火快炒，看到表面微微焦黄就加热水没过食材。这里有个关键：一定要加热水！冷水会让肉质收缩变柴。
4. 转入炖锅小火慢炖40分钟，加入白萝卜块。记得有次学徒忘了调小火，大火炖了半小时，结果汤汁都快烧干了，羊肉却还没软烂。
5. 出锅前10分钟加盐调味，撒上新鲜香菜。我们pub会搭配自制的馕饼，蘸着汤汁吃特别过瘾。
注意事项
想要这道菜成功，这三个坑千万别踩：第一，花椒量不能超过孜然，否则会发苦；第二，炖煮中途不要频繁开盖，蒸汽跑了肉质就不嫩了；第三，肠胃虚弱的人记得去掉表层浮油，搭配我们自制的薄荷酸奶食用。
现在这道菜已经成为我们pub的冬季限定招牌，很多顾客专门从曼彻斯特开车来尝鲜。其实做菜和经营pub是一个道理，都需要足够的耐心和恰到好处的火候。下次你们来伦敦，记得来我们pub尝尝这锅带着青藏高原风情的温暖味道！
