在三角町港口做哈尔滨饺子是啥体验？
朋友们，你们试过在海风呼呼的港口包饺子吗？我就在三角町码头边的小厨房里，折腾过一道特实在的哈尔滨饺子。这饺子啊，皮韧馅足，一口下去全是暖意！尤其适合体力消耗大的码头工人、常熬夜的船员，或者像咱们这种吹海风久了手脚冰凉的人。白菜猪肉馅能补气血，生姜驱寒，热腾腾的饺子下肚，比穿三件外套还管用！
从揉面到蒸煮，手把手教你
先说说馅料：选肥瘦3:7的猪前腿肉剁碎，加入切丝的白菜和炒香的鸡蛋碎。关键来了——撒一把虾皮！三角町港口的虾皮特别鲜，这是我试了五家铺子才挑中的。拌馅时顺时针搅，肉馅才会“活”起来。记得有一次我贪快逆着搅，结果煮出来的饺子馅又散又柴，这可是血泪教训啊！
步骤嘛，其实就五步：
1. 面粉加盐水揉成团，醒半小时（面盆扣上湿布，港口风大怕干裂）
2. 调馅时先放油锁住白菜水分，再拌盐和酱油
3. 擀皮要中间厚边缘薄，港区超市卖的擀面杖太细，最好自备木质的
4. 包的时候捏紧收口，煮饺子时我在锅边放碗凉水，万一破皮能急救
5. 大锅宽水煮，点三次冷水，等饺子像小船浮起来就熟啦
（图片来源网络，侵删）
海风里的饺子香
记得有回给晚归的渔船队送饺子，有个老船员说这味儿像极了哈尔滨中央大街的某家老店。其实我偷偷改良过——在馅里加了点本地紫菜，鲜味更足又不抢肉香。港口的昼夜温差大，面团最好放避风处，要是遇上雨天得再加半勺盐防粘。
煮饺子时千万别盖紧锅盖！上次我忙着看渔船进港，结果一锅饺子煮成了片汤……现在每次掀锅盖都能看见港口的灯塔一闪一闪，感觉饺子也带着海的气息呢。
最后唠叨两句：白菜一定要挤干水，不然煮着煮着就成灌汤饺了（虽然也好吃但容易破）。吃不完的生饺子直接撒层面粉冻起来，下回煮时不用解冻，港区夜宵随时管够！
