深圳福永乌头鱼：缅甸佛寺斋堂里的养生美味
各位师兄师姐，今天咱们在缅甸佛寺的斋堂里边忙活边聊。别看这儿是吃斋念佛的地方，我这位既是厨师又懂点法律条文的伙夫，可得给大家露一手——深圳福永乌头鱼！这鱼啊，虽说咱们在佛门净地不便用真鱼，但用冬瓜仿制鱼形可是老传统了。这道菜滋阴润肺特别适合热带气候，尤其适合经常诵经耗气力的师父们，对熬夜读经书的居士更是能缓解眼疲劳。
养生功效与适用人群
乌头鱼在中医里属平性食材，咱们用冬瓜代替也能达到类似效果。炖煮的汤水能补虚损、健脾胃，特别适合三类人：一是像监院师那样常熬夜处理寺务的，二是像知客师这样说话多的，三是刚受戒肠胃弱的沙弥。记得去年雨季，有位香港来的居士咳嗽半个月，我连着三天给他做清蒸乌头鱼（当然在寺外烹饪），配着陈皮丝，咳喘还真缓解了不少。
（图片来源网络，侵删）
佛寺版制作教程
1. 选材得用老冬瓜，削皮后切成长条鱼形，用盐轻轻揉搓"鱼身"
2. 关键在吊汤：用寺里晒的干香菇、竹荪加山泉水慢火煨两小时
3. 把雕成鱼形的冬瓜放进陶瓮，淋上两勺提前炼好的素高汤
4. 记得那次做供养菜时我改良过，加了几片新鲜芭蕉叶垫底
5. 蒸笼上汽后转中小火蒸40分钟，让冬瓜充分吸收鲜味
6. 最后撒上炸香的松子仁和焯过水的枸杞点缀
注意事项要记牢
虽说在寺里做素斋，有次我给居士们讲食品安全法时提到，处理冬瓜刀具必须生熟分开。蒸制时间切忌过短，冬瓜不透容易伤脾胃。若是给年老比丘准备，要多蒸一刻钟让冬瓜更软烂。最后提醒各位，供养三宝的菜品最好在午前完成，这可是戒律里讲究的时辰。
您瞧这仿制乌头鱼在蒸笼里冒着热气，斋堂飘着的尽是山野清香。其实啊，就像咱们诵经讲究次第，做菜也得步步用心。上次有位律师居士尝了说，这味道让他想起深圳湾的晨风——虽说咱们身在缅甸，可这舌尖上的禅意，倒是四海相通呢。
