呼和浩特的内蒙古烤羊排饭：冬日里的暖胃神器
朋友们，今天给大家推荐一道我们熟食店的招牌硬菜——内蒙古烤羊排饭！这可不是普通的羊肉饭，用的是呼和浩特当地的草原羊，肉质细嫩不膻气。冬天来上这么一锅，浑身都暖洋洋的。特别适合体虚怕冷的人、经常干体力活的兄弟，还有生长发育期的小伙子。羊肉温补气血，米饭管饱，胡萝卜补充维生素，营养搭配得明明白白！
跟着老师傅学来的独家做法
第一步得选对肉。记得我刚学艺时，有次贪便宜用了普通羊排，结果烤出来又柴又膻。现在我都挑呼和浩特运来的羔羊肋排，肥瘦相间像大理石花纹，带着一层金黄的脂肪边。提前用洋葱碎、孜然粒、花椒水腌渍6小时，这一步去膻增香特别关键。
第二步炒米才是灵魂！糯米和普通大米按1:3混合，在铁锅里慢火炒到微黄。去年冬天我尝试加了把小米，没想到顾客都说更香了。炒好的米铺在铸铁锅底，摆上腌好的羊排，切点黄萝卜条解腻，浇两勺羊肉高汤刚好没过米。
这里得插句经验谈
（图片来源网络，侵删）
去年店庆日接了个50人订单，我把羊排改刀成小块，结果烤制时间没调整，口感就老了。所以大家记得：整扇烤保留汁水，改小块要减时间，这其中的火候把握太重要了！第三步进烤箱有讲究。先220度烤25分钟让羊排上色，再转150度慢烤40分钟。看羊排滋滋冒油时，要快速撒次孜然粉。我们店里用的可是从二连浩特带来的野生孜然，香味特别冲！
第四步焖饭是点睛之笔。关火后别急着开盖，用余温再焖15分钟。这时候羊油完全渗进米粒，每颗饭都油亮亮的。最后撒上新鲜香菜，那个香气啊...每次掀盖都能引来一堆顾客围观的！
这几个坑你可别踩
要是家里没有铸铁锅，用砂锅也行但得多加点儿汤。烤盘太浅的话米饭容易夹生。给老人孩子吃的话，可以先把羊排单独烤烂再和米饭混合。最近我们新加了枸杞和红枣的版本，特别适合女生滋补。记住吃完别马上喝凉水，羊肉性温怕冲了胃气。
现在天冷了，每天不到晚饭点就有老顾客来蹲守。上周还有个大哥专门从开发区开车过来，说就馋这口带着草原气息的烤羊排饭。看着大家吃得满头大汗的样子，咱这心里比喝了马奶酒还暖乎！
