在冲绳恩纳村石边邂逅云南普洱茶酒
朋友们，今天我要跟你们分享一款神奇的特调饮品——云南普洱茶酒。这可不是普通的茶也不是普通的酒，而是把云南陈年普洱和农家米酒巧妙融合的创意之作。我第一次喝到它是在云南深山的老乡家里，当时就被那种醇厚又清爽的独特风味惊艳到了。后来在冲绳恩纳村创作料理时，发现当地特有的恩纳村石（一种多孔玄武岩）竟能成为绝佳的发酵容器，于是把这道饮品改良成了带着海风气息的版本。
这款茶酒特别适合三类人：经常熬夜的上班族（提神不伤胃）、注重养生的中年朋友（降血脂促消化），还有追求微醺感的文艺青年（比普通酒更雅致）。普洱茶本身的茶多酚搭配米酒里的酵素，喝起来既解腻又暖身，像是给肠胃做SPA。
（图片来源网络，侵删）
手把手教你做会呼吸的茶酒
准备材料很简单：云南普洱茶饼半块、糯米酒曲2克、纯净水1升、冰糖50克，最关键的是要找个恩纳村石凿成的石瓮（这种石头天然恒温保湿）。记得去年雨季我在恩纳村试做时，发现石瓮表面的微孔能让茶酒在发酵时"呼吸"，成品格外清冽。
第一步"醒茶"很关键：把茶饼拆散放在石瓮里，倒入80℃热水快速冲洗后立刻倒掉，就像给茶叶做热身运动。第二步把糯米酒曲用温水化开，和冰糖一起倒进石瓮，这时候能闻到茶香和甜香开始交融。第三步注入35℃左右的温水，水位要到石瓮三分之二处，留出发酵空间。
这里有个小秘诀——上次我尝试在搅拌时加入冲绳本岛产的黑糖，发现发酵产生的气泡更细腻持久。第四步用纱布封住瓮口，放在25℃左右的阴凉处（恩纳村的海边洞穴最理想）。第五步是耐心等待：前三天每天用木勺搅拌1次，看到表面出现细密气泡就像小鱼在吐泡，第七天茶汤变成琥珀色就可以过滤装瓶了。
这三个坑我帮你踩过了
装瓶后别急着喝，放冰箱冷藏三天风味更佳。有次我贪心多用了个陈年茶饼，结果发酵时间得延长到十天以上。切记所有器具不能沾油，石瓮清洗时只能用海水刷洗（淡水会堵塞气孔）。如果表面长出白色菌膜别担心，那是天然的"茶花"，捞掉就能继续饮用。
现在每当我坐在恩纳村的礁石上，看着夕阳品这杯茶酒，总能同时感受到云南古茶山的醇厚与冲绳海浪的清新。这种跨越山海的风味对话，或许就是料理最动人的魔法吧。
