在诊所候诊区飘香的缙云烧饼
各位坐在诊所候诊区的朋友们，闻着消毒水味儿是不是有点无聊？来，咱们聊点香的——今天不说病情，说说我从丽水缙云学来的宝贝烧饼。这烧饼可不止是填肚子的小吃，当年轩辕黄帝在仙都鼎湖峰炼丹时，当地百姓就是用这烧饼给炼丹师傅当干粮的。您看，从唐朝传到现在一千多年，能不好吃吗？
这烧饼特别适合咱们在候诊的各位。面皮发酵过的，好消化；梅干菜健胃消食，肥肉丁烤化后润肠燥。上次我闺女考前焦虑吃不下饭，我就给她烤这个，外脆里糯的，她一口气能吃俩！老人家牙口不好也别担心，把边角烤软些，入口即化。
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三步搞定传奇烧饼
先说发面。中筋面粉加温水酵母，比例我摸索出个门道：500克面粉配5克酵母，水温摸着比手心热一点就行。记得在诊所空调房里发面，得盖湿布防干皮。上次我在候诊时揉面，护士还好奇来看，结果面团发得白白胖胖，把隔壁大爷的拐杖都碰倒了！
馅料要诀在梅干菜。缙云当地的梅干菜得用芥菜蒸晒三次，咱们在家用绍兴梅干菜也行。提前两小时泡发，拧干后下锅煸炒，重点是要加一勺猪油——这就是缙云人说的"猪油香，梅菜魂"。五花肉切丁后用老酒腌着，候诊时腌上，轮到就诊时刚好入味。
包制手法有讲究。面团擀成牛舌状，馅料堆在中间，像包饺子那样对折封边。关键来了：得留个"呼吸口"，让蒸汽能跑出来。我第一次做时封太死，烤的时候烧饼鼓得像河豚，最后"嘭"地裂开，馅料喷了半厨房！
土炉烤制秘诀
传统要用陶土炉，家用烤箱也行。预热时放碗水制造蒸汽，230度烤15分钟。判断熟不熟不能光看时间，要听声音——饼胚贴在炉壁时会发出"滋啦"的轻响，像雨滴落在热铁皮上。等响声变闷，就是梅干菜的水分在沸腾了。
翻面时机最考验经验。得用铁钳轻轻拨动，感觉饼底有阻力说明还没形成脆壳。最好烤到用钳子敲击时发出"叩叩"声，像敲木鱼那样清脆。上次我教邻居做，她怕烤焦提前取出，结果饼心还是软的，她先生说像在吃夹生馒头。
注意事项
梅干菜咸度不同，调馅时先尝再放盐。糖尿病患者可以把五花肉换成鸡胸肉，烤制时间缩短到12分钟。刚出炉的烧饼别急着吃，等三分钟让油温回落，不然容易烫伤口腔——别问我是怎么知道的！
这会儿叫号屏跳到我的号码了。要是您感兴趣，下次复诊我带几个刚烤的来，咱们候诊区开个烧饼品鉴会。反正等着也是等着，让满屋麦香替咱们解解闷多好？
