鄂州武昌鱼的寺院素斋版
各位师兄师姐，今天咱们寺院斋堂要做的这道菜可有来头——素版鄂州武昌鱼！说起武昌鱼，最早可是三国时期孙权在鄂州（古称武昌）发现的，当时叫"团头鲂"。咱们佛家弟子不能动荤腥，但用冬瓜和香菇重塑鱼形，既保留了"鱼跃龙门"的吉祥寓意，又能借素高汤达到清心降火的功效。特别适合夏天修行容易心烦气躁的师兄们食用。
食材准备有讲究
主料选三指宽的白玉冬瓜，要能弯曲成鱼身弧度。干香菇得提前用菩提叶水泡发，这样带着檀香气。素高汤用笋干、黄豆芽、海带根慢炖三小时，最后点几滴山茶油模拟鱼汤的润泽感。记得去年腊八节，我尝试用老豆腐做鱼身，结果蒸制时散形了，后来发现冬瓜的纤维更接近鱼肉纹理呢。
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制作步骤看仔细
第一步把冬瓜削成0.5厘米薄片，用竹盐腌制软化成"鱼鳞"。第二步将香菇切丝混合藕粉做"鱼馅"，要加少许姜黄粉提色。第三步最关键：把馅料裹进冬瓜片里，用焯软的韭菜叶扎成鱼尾状。第四步上笼蒸一刻钟，这时素高汤要加松茸粉熬浓。第五步出锅淋汤，最后撒上烤香的南瓜籽当"鱼眼"。
注意事项要牢记
蒸制时笼屉要留条缝防止水汽滴落破坏造型。若是给年长师父准备，可以多加些山药泥增加绵软口感。记得有次法会前我贪快开了大火，结果"鱼尾"裂开了，后来悟到火候如修行，都得文火慢炖。剩下的边角料别浪费，切丁煮成护生粥正好当宵夜。
