在徽州天井里做一碗厦门沙茶面
你们知道吗？在徽州民居那种四水归堂的天井里煮沙茶面特别有感觉！雨水顺着黛瓦滴进青石水缸，你在廊檐下守着咕嘟咕嘟的汤锅，闽南的豪爽和徽州的温润就在这方寸天地里撞个满怀。这碗面啊，特别适合湿气重的季节，虾酱和花生酱的黄金组合能唤醒被梅雨泡乏的脾胃。家里有整天跑外卖的年轻人，或者老人孩子食欲不振的，这碗浓汤下肚保管额头冒汗。
沙茶面的灵魂三要素
先说这汤底——得用猪大骨熬足三小时，直到汤色奶白。重点来了：沙茶酱要选厦门老字号"陈有香"，深褐色那种，闻着就有虾干和鱼露的复合鲜香。去年我在天井石阶上晒自制虾干，突然暴雨倾盆，抢救时摔碎了两只青花碗。现在学乖了，所有香料都用竹筛放在美人靠上晾晒，随时能搬进屋。
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手把手教你复刻古早味
第三步炒酱是关键！记得有次我贪快用铁锅猛火，蒜末瞬间焦黑，整锅酱都带着苦味。现在都用厚底陶锅，先下猪油融开花生酱，再倒沙茶酱小火慢搅。当酱料开始冒蟹眼泡，沿着锅边淋两勺骨汤——刺啦一声，香气像烟花般炸开，能飘过马头墙传到邻家院子。
这些坑我都替你踩过了
碱水面煮到八分熟就要捞起，余温会让它刚好弹牙。最后撒油炸花生时别手软，咬破时的焦香和软糯的鱿鱼形成绝妙反差。对了，记得用宽口浅碗，让每根面条都能沾到琥珀色的汤汁。上次用深碗结果底下的面糊了，可惜了那锅好汤。
