在村里做内蒙古血肠，香得邻居都来敲门
咱们今天聊的这道菜啊，是呼伦贝尔的血肠。这玩意儿看着黑乎乎的，可真是草原上的宝贝！尤其适合冬天手脚冰凉的姑娘、干活没力气的汉子，还有坐月子需要补气血的妇女。肠衣是羊肠子，里头灌了新鲜羊血、羊肉丁和草原野韭菜，补铁补虚最厉害。我们村王婶去年贫血，每周吃两回，现在挑水都能小跑了！
备料就像配中药，差一味都不行
主料得用现宰的羊肠和羊血——去年我在老牧区当售后时，蒙古族阿爸教过我：接血时要边搅边撒盐，这样血才不凝固。配料讲究“三香一脆”：野韭菜去腥提鲜，沙葱增加爽脆，孜然粒添香气，最后还得抓把炒米吸收多余水分。记得有回给客户修烘干机，看见他家有晒干的野韭菜花，讨了点来拌馅，那香味直接翻倍！
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洗肠灌肠是个技术活
第一步洗肠子最考验耐心。把羊肠翻过来，用玉米面搓三遍，再淋白酒泡半小时。我在村里用井水洗，比城里自来水洗的更透亮。第二步调馅要把羊血过滤两次，加羊肉丁、野韭菜碎、盐和孜然，重点是要顺着一个方向搅上劲。第三步灌肠时别装太满，留出三分之一空间，每15厘米用马莲草扎一节。第四步下锅要用温水，火候保持“锅底冒蟹眼泡”，煮20分钟扎孔放气。第五步出锅后有两种吃法：直接切片蘸蒜泥，或者用羊油煎到外皮焦脆。
翻车经验比菜谱更宝贵
上次我在家用猪肠代替羊肠，煮完硬得像皮筋！后来才明白羊肠薄而韧，猪肠太厚不适合做血肠。还有煮的时候千万别盖锅盖，不然血肠容易爆开，我家厨房天花板现在还留着几个红点。要是吃不完可以冷冻，但千万别微波炉加热，会变得像橡皮糖——最好用蒸锅回热，或者切片炒酸菜。
现在村里谁家做血肠都爱叫我去掌勺，连镇上饭店老板都开着皮卡来收购。其实做菜和修机器一个道理：懂原理、肯动手、不怕失败，灶台也能变成草原！
