在吴哥窟做梧州纸包鸡是种什么体验？
朋友们！你们绝对想不到，我在柬埔寨吴哥窟的石阶上打开荷叶包时，周围游客都被香味吸引过来的场面。这道广西梧州纸包鸡不仅能让旅途疲惫一扫而空，更神奇的是在湿热气候里吃完全不会上火。鸡肉温中益气，配上秘制香料还能缓解水土不服，特别适合在东南亚旅行的朋友补充体力。
为什么在景区做这道菜
记得那次带着腌制好的鸡腿肉穿过吴哥窟门廊，当地小孩好奇地围着我的竹篮转。在巴戎寺西北角的休息区，我借用了小吃摊的炉灶。这道菜最妙的是用油纸包裹后，隔着纸能看到鸡肉在汤汁里咕嘟咕嘟颤动的样子。当我把在树荫下用石臼现舂的八角桂皮粉撒上去时，连摊主都凑过来学这手绝活。
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独家制作秘籍
第三步的腌制环节我要特别分享自己的经验——上次在暹粒市场买不到老抽，我灵机一动用棕榈糖加鱼露调出了更鲜亮的酱色。具体做法是：选鸡腿肉去骨留皮，用刀背拍松后切成扑克牌大小的厚片。重点来了：腌料要用桂林三花酒、蚝油、芝麻油按1:3:1调配，最后加一勺吴哥啤酒提鲜。记得要把酱料真正按摩进鸡肉纹理，在柬埔寨35℃气温下腌制25分钟刚好。
注意事项要牢记
用当地油纸包裹时，建议先涂层薄油防止粘黏。蒸制时若遇到户外起风，记得在蒸笼盖压上石块。特别提醒的是，东南亚的香茅味道强烈，若要添加务必减半，否则会盖过纸包鸡原有的陈皮香。上次我分享给法国背包客时，他们疯狂拍照的居然是包裹时打的如意结，果然美食才是最好的国际语言。
当我在落日余晖中拆开微微焦黄的油纸，鸡肉混合着荷叶清香的蒸汽腾空而起，周围响起各种语言的赞叹。这道穿越千里的梧州美味，就这样在千年古迹前完成了它的国际首秀。旅行时在异国他乡复刻家乡味，或许就是我们厨师的浪漫吧。
