澳门水蟹粥：一碗暖到心坎里的治愈美食
作为厨师兼门卫，我每天在陶瓷街的烟火气里迎来送往，最懂一碗热粥能抚慰多少疲惫的灵魂。今天想跟你聊聊澳门水蟹粥——这锅粥啊，可是秋冬季的“神仙水”，暖胃又养人！水蟹性寒，但熬成粥后温和滋补，特别适合熬夜加班族、肠胃虚弱的人，或者像我这样在门口站一天需要恢复元气的老骨头。粥里的蟹黄富含蛋白质，米粥易消化，老少咸宜，喝完浑身暖呼呼的。
从挑蟹到熬粥，手把手教你复刻澳门风味
在陶瓷街做这道菜特别有感觉，手边是彩绘陶锅，窗外是青砖瓦房，仿佛下一秒就能闻到澳的海风。先说准备材料：一只鲜活水蟹（一定要选壳青肚白的）、半杯珍珠米、几片老姜、一把青葱，再加点花生油和盐。陶瓷街的老铺子能买到厚壁砂锅，熬粥不易糊底，这可是我的经验之谈！
第一步：处理水蟹是关键。用牙刷把蟹壳刷干净，掀盖后去掉蟹腮和内脏，斩成小块。记得用刀背拍裂蟹钳，这样熬煮时更出味。
第二步：淘米后加一勺油拌匀，腌10分钟——这招能让米粒开花更绵密。
第三：砂锅加水烧开，水米比例大概8:1，倒入米粒大火煮滚。
（图片来源网络，侵删）
**第四：转文火慢炖40分钟**，这时米粥已渐稠，撒姜丝和蟹块，再煮15分钟。记得我头回做时心太急，火开太大，结果粥溢得满灶台都是！后来学乖了，在砂锅边支根木勺防溢，管用得很。
第五：关火前加盐调味，撒葱花，喜欢鲜一点的可以淋半勺生抽。
注意事项：这三个坑千万别踩！
1. 水蟹别焯水！直接生滚才能锁住鲜甜，焯水后鲜味就跑光了
2. 熬粥全程要搅拌，尤其是用陶瓷锅，底部容易粘锅
3. 吃不完的粥别隔夜，海鲜类还是现做现吃最安全
这锅粥在陶瓷街的烟火里熬着，蟹壳渐渐泛红，米粥咕嘟咕嘟地唱着歌。舀一勺，金黄的粥油裹着雪白蟹肉，还没入口就先鲜倒了眉毛。下次经过我的门岗，要是闻到香味，别客气——咱后厨永远备着碗！
