在芦北町柑橘园里做内蒙古羊肉？这事儿我熟！
老铁们，你们肯定想不到，我在九州熊本县的芦北町柑橘园里边砌灶台边炖内蒙古羊肉的场面——对，我既是颠勺的厨子也是垒砖的泥瓦匠！这锅羊肉啊，特别适合经常手脚冰凉、体力差的人，尤其是产后妈妈和熬夜加班族。内蒙古羊肉性温，补气血驱寒气，配上芦北町的柑橘，既能去腥又添果香，在潮湿的海边吃完全身暖呼呼的。
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柑橘园里的秘密灶台
去年冬天在芦北町帮老乡修柑橘仓库时，我直接用废砖砌了个临时灶台。砌灶这活儿讲究留风道，就像炖羊肉要掌握火候——底部垫三块砖呈三角形，中间留出两指宽的进风口，上层用湿黄泥抹缝，这样柴火燃烧时气流会带着果木香渗进锅里。
五步搞定一锅神仙羊肉
第一步选材得用内蒙古苏尼特羊前腿，肥瘦均匀。记得那次在零下五度的柑橘园里，我把羊肉挂在柑橘树枝上剔筋膜，果香居然渗进了肉里！第二步焯水时得加柑橘皮，水开立刻关火，捞出用温泉水冲洗（芦北町到处是温泉）。第三步爆香要用本地紫皮洋葱，和羊肉一起炒到焦黄色。第四步炖煮最关键——加烧酌代替料酒，倒温泉水没过羊肉，扔几瓣柑橘慢炖90分钟。最后收汁时挤入柑橘汁，撒上刚摘的芹菜叶。
那次砌完灶台试做时，我发现炖到60分钟时往灶里添柑橘树枝，烟熏味会让羊肉带点果木烧烤的香气。不过千万记得别用未成熟的青柑橘，上次用了两颗，整锅汤酸得只能蘸面包喂海鸥！
三个关键提醒
切羊肉要逆着纹理，炖煮时全程小火，盐一定要最后放。要是遇到羊肉腥味重，在焯水时加勺面粉搓洗就行。在芦北町这种海风大的地方，最好用厚陶锅并盖上湿布，防止风味被海风带走。
