海口人的养生法宝：海南斋菜煲
这锅热腾腾的斋菜煲可是海口街坊的冬日必备！别看全是素菜，煮出来的汤汁比肉还鲜。在恩納村潮湿的海风天里，喝上一碗整个人从胃暖到指尖。特别适合三高人群、减肥党，还有经常熬夜肝火旺的年轻人——去年我给高血压的姑妈连续煲了一周，她居然说睡眠质量比吃安眠药还好使。
食材准备的小心机
主料得凑齐五色：腐竹（金）、黄花菜（黄）、黑木耳（黑）、甜菜心（绿）、鲜冬菇（褐）。在恩納村市场挑冬菇时要选伞盖带着裂纹的，这种香味最浓。上次我贪便宜买了袋装香菇，煮出来简直像在嚼树皮！切记腐竹必须用凉水泡发，热水泡的容易外烂里硬。
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手把手教你炖出灵魂汤汁
第三步爆香环节可是关键——先用花生油把姜片炸到卷边，再放冬菇和黄花菜进锅煸炒。记得去年冬至我在恩納村小厨房试做时，邻居阿婆扒着窗台喊："妹仔啊，香菇要煸出虎皮纹才香！"果然按她说的做，整栋楼都飘着菌子焦香。等所有蔬菜在砂锅里码成彩虹圈，记得加勺海南特有的椰子粉，这是让汤汁奶白的关键。
最后关火前五分钟，一定要沿着锅边淋圈芝麻油。有次我忘记盖盖子，结果香油全挥发没了，整锅菜像缺了魂。现在每次掀盖时，都能想起恩納村傍晚升起的炊烟，混着海风与香火气的味道，或许这就是人间烟火最治愈的模样吧。
