南宁的广西白切狗肉：电影节露天场的暖胃法宝
朋友们，今晚电影节露天场凉风嗖嗖的，是不是觉得需要点儿暖身子的硬菜？我作为厨师兼医生，必须推荐南宁的广西白切狗肉！这菜在广西流传几百年了，中医说狗肉性温，能补肾阳、强筋骨，特别适合体虚怕冷、腰腿酸软的人。电影节里熬夜看电影的影迷、忙前忙后的工作人员，吃一碗立马元气满满。不过高血压或体质燥热的朋友得少吃，毕竟温补过头容易上火。
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白切狗肉详细做法：五步搞定露天大餐
先说说我的经验——去年我在老家院子里做这道菜，邻居一开始嫌狗肉腥，后来按我的方法处理，他连吃了三碗！首先选材得用新鲜土狗后腿肉，约2公斤，肥瘦均匀才嫩。第一步，焯水去腥：大锅加水、姜片、米酒，冷水下肉煮沸，撇浮沫后捞起，这步千万别省，否则腥味毁所有。第二步，慢煮定味：换清水加八角、草果、沙姜，狗肉下锅大火煮开转小火，盖盖焖40分钟，用筷子能轻松插入就行，记得汤留用。
第三步是关键！肉煮好趁热抹盐，晾到不烫手时切片——这里有个窍门，我上次切太薄肉容易散，切0.5厘米厚最能保留汁水。第四步调蘸料：南宁风味离不开酸梅酱+腐乳+蒜末，加点狗肉原汤调匀，喜欢辣的撒小米椒。第五步摆盘：狗肉片铺在薄荷叶上，配一碟蘸料一碗原汤，露天场用纸盒分装，大家端着就能边看电影边吃。
注意事项：露天制作要当心
在电影节露天操作时，灶具一定远离放映设备，上次我差点让蒸汽熏到投影幕布。狗肉必须全熟，用温度计测中心部位达75℃才安全。剩下的汤别浪费，加萝卜炖成宵夜汤，影迷们抢着要！最后提醒，这道菜别配冷饮，温热的罗汉果茶最搭，既能降火又不伤肠胃。今晚月色这么好，啃着狗肉看老电影，这才是生活啊！
