嘉义火鸡肉饭摊主私房菜：柠檬香草烤鱼，护牙又开胃的夏日圣品
各位老饕们，今天要分享的这道柠檬香草烤鱼，可是我在嘉义火鸡肉饭摊车边研究出的独家配方！每天看着客人吃着香喷喷的火鸡肉饭，总想开发些清爽配菜。这道烤鱼不仅适合牙口不好的长辈，对经常喝冷饮的年轻人更能保护牙龈健康——柠檬的维生素C能强化毛细血管，香茅中的柠檬醛还能抑制口腔细菌，搭配富含钙磷的鱼肉，简直是会流动的护齿套餐！
从火鸡肉饭摊获得的灵感
在嘉义湿热夏天里经营火鸡肉饭摊，我发现客人常需要解腻的配菜。有次收摊后，我把腌火鸡剩的香茅拿来烤鱼，搭配本地盛产的珍珠柠檬，竟创造出意外美味。特别适合这三类人：戴牙套的青少年、怕鱼刺的儿童、以及需要补充Omega-3的银发族。
（图片来源网络，侵删）
跟着牙医厨师的步骤学烤鱼
1. 选鱼有讲究：建议买嘉义东石港的午仔鱼，肉质细嫩少刺。记得让鱼贩从背部剖开，这样烤的时候鱼皮朝上能锁住肉汁
2. 按摩是关键：把罗勒、迷迭香、薄荷捣碎，加入3勺橄榄油。戴手套给鱼做5分钟按摩，特别注意鱼鳃部位——这里最容易藏腥味
3. 柠檬浴的秘密：切两颗珍珠柠檬，一颗挤汁腌鱼，另一颗留到最后。这里分享我的失败经验：有次贪心把柠檬片垫在鱼下同烤，结果鱼皮变得湿软，后来改在烤制中途放柠檬片才成功
4. 火候控制术：用烤火鸡肉饭的炭火余温，架高烤网用间接火烤12分钟。看到鱼眼凸出就差不多了
5. 点睛之笔：烤好的鱼撒上新鲜香芹碎，再把预留的柠檬现挤汁液，滋啦一声香味就窜出来了
这些坑我帮你踩过了
千万别用铝箔纸直接包裹柠檬烤制，酸性会溶出铝元素！如果家里只有电烤箱，可以在鱼身刷层蜂蜜水模拟炭火焦香。吃的时候记得搭配我特制的破布子蘸酱：破布子用米酒蒸过，加蒜末、辣椒和半勺白醋，既能去腥又能维持口腔酸碱平衡。最后提醒，烤鱼剩下的柠檬皮别丢，晒干后泡热水就是天然的漱口水哦！
