一碗暖到心坎里的澳门蟹粥
朋友们，今天我要跟你们分享一道特别适合秋冬季节的滋补美食——澳门蟹粥！这粥啊，不仅味道鲜美，还能增强免疫力、暖胃驱寒。特别适合经常熬夜的上班族、体质虚弱的长辈，还有学习压力大的学生党。在湿冷的天气里喝上一碗，整个人从里到外都舒坦了。
记得去年冬天在阿久根市鱼市场，我看到当地渔民现捞的活蟹特别肥美，突然就想起了在澳门学到的这道经典粥品。阿久根市靠海，水质干净，这里的螃蟹肉质紧实还带着天然的甜味，简直是做蟹粥的绝佳食材。
手把手教你做地道澳门蟹粥
第一步，准备两只新鲜花蟹（约500克），用牙刷仔细刷洗蟹壳缝隙。这里有个小窍门：把蟹放进冷冻室15分钟，螃蟹会进入休眠状态，处理起来更安全。记得第一次处理活蟹时，我没经验直接上手，差点被蟹钳夹到，现在想想都后怕。
第二步，将泡发好的干贝撕成丝，香菇切片，再切点姜丝和香菜备用。米最好选用东北珍珠米，提前冷冻2小时，这样煮出来的粥更容易开花粘稠。
第三步，把冷冻过的米加少许香油拌匀，加入1:8的清水大火煮沸。这里一定要用厚底锅，我试过用薄锅煮粥，结果糊底了，整锅粥都带着焦苦味。
（图片来源网络，侵删）
第四步，粥底沸腾后转文火慢熬40分钟，期间要不时搅拌防止粘锅。等到米粒开花、粥汤浓白时，放入蟹块和干贝丝，继续煮10分钟。
第五步，见蟹壳变红后，加入香菇片和姜丝，再煮5分钟。这时候满屋子都是海鲜的鲜香，我家小猫每次闻到这个味道都会蹲在厨房门口不肯走。
第六步，关火前撒上盐、白胡椒粉调味，最后淋几滴香油，撒上香菜末。记得盐要最后放，过早放盐会让蟹肉收缩变老。
这几个细节千万要注意
煮粥时火候控制很重要，沸腾后一定要转小火，保持微微冒泡的状态就好。螃蟹性寒，体质虚寒的人可以多加些姜丝。如果想让粥更鲜甜，可以加几个鲜虾一起煮。吃剩的蟹粥不要反复加热，最好一次吃完。
现在天气转凉，正是吃蟹粥的好时节。这锅粥融合了海鲜的精华，米粥的温润，喝下去不仅暖身更暖心。下次去市场看到活蟹，不妨试着做一锅，保证让家人赞不绝口！
