大连海参捞饭：佛寺斋堂里的滋补美味
各位师兄师姐，今天咱们在缅甸佛寺的斋堂里，要做一道特别适合修行人吃的营养菜——大连海参捞饭！这海参啊，在佛门素斋里可是个宝贝，它本身是海洋里的生物，不涉及杀生，又被称为"海底人参"。夏天在禅堂坐久了容易腰膝酸软，海参正好能补肾益精；要是诵经久了气血不足，它里面的海参多糖和蛋白质还能帮我们增强免疫力。特别适合咱们寺里年长的法师、刚受戒的师弟师妹们调理身体，当然啦，常年熬夜抄经的居士们吃了也特别好。
记得去年雨季，有位从大连来的居士带来些干海参。我第一次泡发时心急，直接用热水泡，结果海参缩得比核桃还小。后来才掌握诀窍：得用纯净水冷藏泡发三天，每天换水两次。最神奇的是泡发后要给海参"按摩"，用手指轻轻揉搓表面，这样煮出来的海参才会Q弹爽滑。
制作教程
第一步：准备2只泡发好的大连海参（约手掌长），记得一定要选肉刺完整的辽参。再备好香菇、竹荪、豆腐泡这些斋菜，米饭要用缅甸本地的香米，提前蒸得稍硬些。
第二步：把海参内脏清理干净（注意：海参腹部有排沙线要剔除），切成斜刀片。香菇泡发后切厚片，竹荪去网裙留茎干，这样汤色更清亮。
第三步：起锅用山茶油爆香姜片，先放香菇煸出香气，再加5碗山泉水。水开后转小火慢炖20分钟，让菌菇的鲜味充分释放。
第四步：放入海参片和竹荪，加少许盐、素蚝油。这里有个关键：海参下锅后要保持微沸状态，千万别大火滚煮，否则营养会流失。
第五步：调入水淀粉勾芡，要像给佛像描金那样细细淋入，边淋边搅，直到汤汁能挂在勺背上。
第六步：把热米饭盛入温过的陶碗，缓缓浇上海参羹，最后撒些烤香的芝麻和香菜碎。
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注意事项
泡发海参的容器绝不能沾油，否则海参会融化！要是给牙口不好的老师父做，可以先把海参蒸半小时再烹制。记得海参不宜与山楂同食，寺里备的酸梅汤要错开两小时喝。最后提醒：这道菜要现做现吃，放过夜就失去胶质了。
说来有趣，上周给九十岁的慧明长老做了这道菜，老人家吃完竟主动要求添半碗。他说这海参捞饭让他想起年轻时在大连寺院参学的日子，那软糯弹牙的口感，竟比记忆中的味道还要美妙。其实啊，做饭和修行是一个道理——都要用耐心唤醒食材本真的味道。
